ristorazione — Arcidosso · Toscana
Arcidosso, ein mittelalterliches Dorf an den Hängen des Amiata, birgt zwischen den Mauern des Cassero einen Turm aus dem 14. Jahrhundert, in dem seit 2022 eines der unerwartetsten Angebote neapolitanischer Pizza der Maremma zu finden ist. Eine Begegnung zwischen Neapel und der Toskana, die immer wieder überrascht.
Überschreitet man die Schwelle des mittelalterlichen Turms, restauriert und bis ins kleinste Detail gepflegt, befindet man sich in einem Raum, der acht Jahrhunderte Geschichte in sich trägt. Die alten Mauern des Cassero (der Festungsanlage des Dorfes) bilden den Rahmen für ein Projekt, das aus der Leidenschaft von Sergio Donnarumma, einem neapolitanischen Pizzaiolo, und seinem Geschäftspartner Vincenzo entstand: eine Idee, die während des Lockdowns geboren wurde und 2022 zu einem Lokal im Herzen des Dorfes wurde.
Im Inneren des Turms empfängt der Speisesaal mit einer intimen Atmosphäre, die zum Verweilen einlädt. Die Verkostungen sind bis ins kleinste Detail durchdacht: Man beginnt mit einer Führung durch die restaurierten Räume und setzt fort mit dem Aperitif auf der kleinen Panoramaterrasse mit Blick auf das Castello di Arcidosso, bevor man sich zu Tisch setzt. Ein Ritual, das das Abendessen in eine Reise verwandelt.
Hinter dem Herd verfolgt Sergio Donnarumma einen mit Strenge aufgebauten Werdegang: die Ausbildung am Istituto Alberghiero delle Forbici (Hotelfachschule), fünf Jahre im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Scacciapensieri, dann anderthalb Jahre, die dem Studium des neapolitanischen Teigs gewidmet waren. 2023 erreichte er beim Campionato mondiale del Pizzaiuolo (Weltmeisterschaft der Pizzabäcker) in Neapel in der Kategorie Pizza Napoletana STG eine Platzierung. Hier trifft die neapolitanische Technik auf toskanische Rohstoffe.
Mittelalterliche Architektur, eine neapolitanische Pizza STG und Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung: Die Seite erzählt alles, was diese Adresse unvergesslich macht.
