produttori — Torino · Piemonte
In Turin, in der Corso Racconigi, arbeitet eine Familienmetzgerei seit über fünfzig Jahren nach einem einfachen Prinzip: das Fleisch wird ausgewählt, bevor es die Theke erreicht – direkt in den piemontesischen Zuchtbetrieben, wo es seinen Ursprung hat.
Auf der Marmortheke der Corso Racconigi kommt Fleisch an, das von Hand in den Ställen piemontesischer Zuchtbetriebe ausgewählt wurde. Kein Katalog, sondern eine Wahl: Jedes Stück wird direkt an der Quelle bestimmt, noch bevor es das Geschäft erreicht. Aus dieser Geste – dem Besuch im Zuchtbetrieb, der direkten Prüfung – entsteht die Rückverfolgbarkeit, die Il Macellaio seit über fünfzig Jahren garantiert.
Die Hände, die hier arbeiten, tragen das Gewicht eines halben Jahrhunderts familiären Handwerks. Die battuta al coltello (mit dem Messer von Hand geschnittenes Tatar) – eine handwerkliche Zubereitung, die keine Abkürzungen zulässt – ist die Geste, die diese Kontinuität am besten erzählt: eine überlieferte Technik, jeden Tag mit derselben Sorgfalt ausgeführt wie eh und je, ohne Maschinen, die die Präzision des Schnitts ersetzen könnten.
Neben dem frischen Fleisch trägt das Regal die Produkte der hauseigenen Gastronomie: gekochte und rohe Wurstwaren, täglich vom hausinternen Koch zubereitete Fleisch- und Gemüsegerichte. Die gesamte Produktion ist ausschließlich glutenfrei – eine Entscheidung, die kein Etikett, sondern eine präzise Arbeitsmethode ist, die ausnahmslos auf jede Zubereitung angewandt wird.
Von der Auswahl im Stall bis zur täglichen Gastronomie: die Seite erzählt jedes Detail dieser Turiner Bottega (traditionelle Handwerkstatt).
