ristorazione — Acuto · Lazio
In den Wäldern rund um Acuto, in der Provinz Frosinone, verbirgt sich eine Locanda, die Alessandro Borghese in der Fernsehchallenge zwischen den besten Restaurants der Ciociaria überzeugt hat. Il Locandiere de Core e de Panza ist Familienküche, Wurzeln aus Latium und eine großzügige Tafel.
Seit jeher familiengeführt, trägt Il Locandiere seine Philosophie schon im Namen: de core e de panza, von Herz und von Bauch. Der Sieg in der Fernsehsendung 4 Ristoranti von Alessandro Borghese in der Ciociaria hat einem Ort, den die Region bereits gut kannte, nationale Aufmerksamkeit verschafft – mit einem Saal, der bis zu hundert Gäste aufnehmen kann.
Küchenchef und Inhaber Valerio Ricciardi bleibt nicht in der Küche: Er tritt in den Saal, unterhält die Gäste mit Stornelli aus Latium, begleitet von der Ziehharmonika, und macht aus dem Mittagessen einen Moment echter Geselligkeit. Die neu interpretierte römische Küche ist der rote Faden, doch es ist die Herzlichkeit des Service – von den Gästen als effizient und herzlich beschrieben –, die den Unterschied macht.
Ausgangspunkt ist die selbst hergestellte Eierpasta: die Fettuccine mit Trifola di porcini (Steinpilz-Sauce) sind das Signature-Gericht, und der Kellner erklärt sorgfältig die verwendeten Pilzsorten, ihre Herkunft, die Eigenschaften jeder einzelnen. Eine einfache Geste, die aus der Bestellung eine kleine Erzählung der Ciociaria macht.
Abbacchio alla brace, Baccalà in mehreren Zubereitungen und das warme Gelato aus Fiuggi erwarten Sie auf der Seite: jedes Gericht erzählt von einer klaren Entscheidung.
