Fettuccine ai funghi porcini
Eiernudeln aus eigener Herstellung mit Steinpilz-Ragout. Der Service stellt die verwendeten Pilzsorten vor und erläutert ihre Eigenschaften und Herkunft.
Gastronomie · Acuto (FR)
Familiengeführte, neu interpretierte römische Küche in den Wäldern von Acuto
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026ID 1743
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Der Ort
Il Locandiere de core e de panza ist ein familiengeführtes Restaurant inmitten der grünen Wälder von Acuto, in der Provinz Frosinone. Die neu interpretierte römische Küche von Chefkoch Valerio Ricciardi bietet Spezialitäten des Hauses wie die Fettuccine ai funghi porcini mit selbst hergestellten Eiernudeln, den in verschiedenen Zubereitungen servierten Baccalà und den Abbacchio vom Grill. Unter den Desserts sticht der Gelato caldo di Fiuggi hervor. Das Restaurant hat die Fernsehsendung 4 Ristoranti von Alessandro Borghese in der Ciociaria gewonnen.
Die Tafel
Il Locandiere De Core e De Panza ist ein familiengeführtes Restaurant inmitten der grünen Wälder von Acuto, in der Provinz Frosinone.
Worauf Verlass ist
Il Locandiere De Core e De Panza gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Die Lage
Il Locandiere De Core e De Panza ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIn der Küche
Eiernudeln aus eigener Herstellung mit Steinpilz-Ragout. Der Service stellt die verwendeten Pilzsorten vor und erläutert ihre Eigenschaften und Herkunft.
Spezialität des Hauses in verschiedenen Zubereitungen: Tortelli mit Baccalà morro und Baccalà mit Oliven, die Protagonisten der Karte.
Lamm alla scottadito und Abbacchio vom Grill, mit Aufmerksamkeit für Zartheit und ausgewogenen Geschmack zubereitet.
Klassiker der italienischen Tradition unter den Desserts der Karte.
Süßspeise mit Ursprung in Fiuggi, eine der originellsten Kreationen der Patisserie.
Die Zahlen
Was Gäste sagen
«Ausgezeichnete Fettuccine ai funghi porcini; zartes und schmackhaftes Abbacchio alla brace; sublimes Tiramisù; sehr effizienter und herzlicher Service.»
«Tortelli con Baccalà Morro hervorragend.. Baccalà con olive sehr gut.. Agnello alla scottadito das Beste.»
«Die Fettuccine ai funghi darf man sich nicht entgehen lassen: der Kellner erklärt sorgfältig die verwendeten Sorten und erzählt von ihren Eigenschaften und ihrer Herkunft.»
«Essen von guter Qualität, gut zubereitet und angerichtet. Die Stärke ist Chefkoch Valerio, der stets im Gastraum präsent, aufmerksam und sympathisch ist.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Im Werden · Die Methode
Il Locandiere De Core e De Panza stellt die Eiernudeln im eigenen Haus her, handwerklich verarbeitet zu Fettuccine und Tortelli.
Das Fleisch wird auf der Glut gegart, eine Technik, die dem Abbacchio und dem Lamm alla scottadito im Sinne der Tradition der Ciociaria zur Geltung verhilft.
Das Personal begleitet jeden Gang mit Erläuterungen zu den verwendeten Sorten und deren Herkunft und schafft so einen Weg des Wissens neben dem Genuss bei Tisch.
