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ristorazione — Milano · Lombardia
Im Mailänder Viertel Isola, wo die Nachbarschaftsläden der Zeit widerstehen, erkennt man Il Forno di Via Pola am Duft, noch bevor man das Schild sieht. 2010 von Gianluca Ometto eröffnet, ist die Bäckerei zur festen Adresse im Viertel für alle geworden, die Brot suchen, wie es sein sollte.
Um halb sieben öffnet sich das Rollgitter, und der Duft frisch gebackenen Brots verbreitet sich in der Via Pola: das Zeichen, auf das das Viertel Isola jeden Morgen wartet. Der Forno von Gianluca Ometto hat durchgehend bis halb acht Uhr abends geöffnet und begleitet den Rhythmus der Nachbarschaft mit der Beständigkeit von jemandem, der diese Arbeit seit über fünfzehn Jahren macht.
Hinter der Theke reihen sich die pizzette (kleine Pizzen) — die Spezialität, die die Bäckerei im Viertel und darüber hinaus bekannt gemacht hat: warm, knusprig, jeden Tag mit reinen Zutaten zubereitet. Daneben gefüllte focacce, saisonale Süßspeisen, Cracker mit Getreide. Das Personal serviert sie zu jeder Stunde mit derselben Freundlichkeit, vom Frühstück bis zum Nachmittagssnack.
Im Herzen der Produktion steht der Holzofen, der jedem Stück Charakter und Krustenbildung verleiht. Die Herstellung ist durchweg handwerklich: Teig, Formung und Backen folgen Zeiten, die keine Maschine verkürzen kann. Im Kalender finden auch die Feiertagsgebäcke ihren Platz — verzierte Torten, von Hand verpackte Kekse, kleine Gebäckstücke für Karneval und Valentinstag — mit derselben Sorgfalt zubereitet wie das tägliche Brot.
Auf der Seite im Registro delle Eccellenze Italiane (Register der italienischen Exzellenzen) finden sich alle Produkte, Öffnungszeiten und Kontaktdaten: eine Adresse, die man sich im Viertel Isola merken sollte.
