ristorazione — Saintes-Maries-de-la-Mer · Provence-Alpes-Côte d'Azur
Zwischen den stillen Gewässern der Camargue und dem offenen Blau des Mittelmeers bewahrt Saintes-Maries-de-la-Mer ein unerwartetes Wirtshausschild: das von Dado und Lilly, einem Paar aus Bologna, das die Provence gewählt hat, um dorthin die Aromen und Handgriffe der eigenen Hausküche zu bringen.
Der Eingang ist schmal und das Lokal klein, wenige Tische, die man reservieren muss: keine Frage von Mode, sondern das richtige Maß für eine Küche, die keine Kompromisse zulässt. Dado und Lilly kümmern sich persönlich um jedes Detail, vom Empfang bis zum Abschied, mit der Sorgfalt jener, die sich entschieden haben, ihre Stadt fernab von daheim mitzubringen.
Der intime Gastraum lädt zum Verweilen ein. Die Speisekarte bietet die Spezialitäten der emilianischen Tradition — vom Aufschnittteller mit Tigelle bis zu Gnocchi al ragù bolognese — mit Rücksicht auf die Bedürfnisse der Gäste: drei glutenfreie Pastaformen und vegetarische Angebote, ohne Improvisation, aber mit derselben Sorgfalt wie die Gerichte des Hauses.
In der Küche wird die Pasta jeden Tag von Hand gemacht. Die Tortellini — von mehreren Stimmen als das Gericht empfohlen, das man nicht verpassen sollte — entstehen aus einem Teig, der nach bologneser Tradition ausgerollt wird, derselben, die in Bologna von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es gibt keine Abkürzung: der Nudelteig ist zu sehen, zu spüren, zu erkennen.
Ein Teller Tortellini, fern von Bologna und doch sich selbst gleich: das ist die Seite von Dado und Lilly.
