ristorazione — Novellara · Emilia-Romagna
In der Ebene von Reggio, in Novellara, verbirgt sich hinter einer Adresse in der Via Amerigo Vespucci etwas Seltenes: eine private Tür, die sich zu einer Küche der Erinnerung öffnet, in der vergessene Gerichte mit derselben Sorgfalt auf den Tisch zurückkehren, mit der sie einst erfunden wurden.
Homesteria hat kein Leuchtschild und keine Speisekarte an der Tür: Es ist ein home restaurant (Restaurant in Privatwohnung), dessen Eingang man nur mit Reservierung durchschreitet. Elisa Romani empfängt ihre Gäste im eigenen Haus in Novellara und macht jeden Service zu einem bewussten Akt der Gastfreundschaft, bei dem nichts dem Zufall überlassen bleibt und jedes Detail einer genauen Entscheidung entspricht.
Der Speisesaal erzählt von einer Küche, die nicht die Neuheit sucht, sondern die Rettung: Gerichte, deren Überlieferung das kollektive Gedächtnis aufgegeben hatte, Rezepte der italienischen Volkstradition im weitesten Sinne. Zu den Angeboten zählt auch die jüdisch-römische Küche, mit den angesengten Kräutern, wie es die Tradition des Ghettos verlangt – ein Erbe, das nur noch wenige bewahren.
Am Herd von Homesteria kommen Rohstoffe zum Einsatz, die mit derselben Sorgfalt ausgewählt werden wie die Rezepte selbst: presidi Slow Food (Slow-Food-Schutzprojekte) wie der caciocavallo podolico und der guanciale vom schwarzen molisanischen Schwein fließen nicht als Zierde, sondern als tragendes Element in die Zubereitungen ein und bringen Geschichten von Weidewirtschaften und Landschaften mit, die weit von der Po-Ebene entfernt liegen.
Das Ziel ist der Teller: die grünen tortelli reggiani, zubereitet mit der ricota felsa, treu einem Rezept, das Novellara seit Jahrhunderten bewahrt.
