ristorazione — Cannara · Umbria
Auf dem Land bei Cannara, wo sich die umbrische Ebene gegen Assisi hin öffnet, bewahrt ein Landhaus eine Geschichte der Tafel, die vom Territorium ausgeht und es immer wieder neu erzählt. Die cipolla di Cannara (Zwiebel aus Cannara) – Presidio und lokaler Stolz – ist der rote Faden, der sich durch das ganze Menü zieht, von der Karte bis zum Degustationsmenü.
Hazienda liegt in einem Landhaus im Gewerbegebiet von Cannara, wenige Kilometer von Assisi entfernt, und schon beim Eintreten spürt man die Haltung eines Ortes, der sich bewusst in seinem Territorium verwurzelt hat. Das Degustationsmenü baut vollständig auf der cipolla di Cannara auf: jeder Gang trägt ihre Süße und ihre Geschichte, von der Suppe bis zur Beilage, ohne je ihre Möglichkeiten auszuschöpfen.
Im eleganten Saal lebt die botte delle meraviglie (das Weinfass der Wunder): hundert ausgewählte Etiketten, auch für jene verfügbar, die nur zur Weinprobe kommen, ohne zu speisen. Die Vinothek ist ein eigener Raum mit einem Service, der auf jene ausgerichtet ist, die beim umbrischen Wein – und nicht nur dabei – verweilen möchten. Im Sommer wandern die Tische an den Pool, wo die Landschaft selbst zur Kulisse wird.
Der Kamin ist vom Saal aus sichtbar: die Glut ist kein Detail, sondern das Herz der Küche, mit nationalen und internationalen Fleischsorten, die ausgewählt und frisch zubereitet werden. Daneben kommen die ersten Gänge aus hauseigener Pastaherstellung, bronzegezogen. Der Kaffee – grün eingekauft, im Haus geröstet und gemischt – wird in drei eigenen Mischungen angeboten: Hazienda, 21 Agosto und Cremosa. Die Patisserie ist vollständig hauseigen.
Ein Landhaus, eine Küche, ein Territorium, das mit Konsequenz auf den Tisch kommt: die vollständige Seite erzählt jedes Detail von Hazienda, von der Weinkarte bis zum saisonalen Menü.
