ristorazione — Roma · Lazio
Im Gassengeflecht zwischen der Via del Corso und der Piazza di Spagna liegt eine Werkstatt, die jeden Tag mit Mehl, Frucht und Hefe arbeitet. GRANO - Frutta e Farina hat seit 2020 geöffnet und erzählt die römische Pizza als Akt der Geduld und des Maßes.
Nur wenige Schritte von der Piazza di Spagna entfernt, in der Via della Croce, liegt GRANO - Frutta e Farina an einem jener Punkte im historischen Zentrum Roms, wo sich der Touristenstrom mit der Treue der Anwohner mischt. Seit 2020 geöffnet, entstand das Lokal aus der Begegnung einer Gruppe von Freunden mit Costa Group, mit der Idee, die handwerkliche Qualität von Backwaren ins Herz der Stadt zu bringen.
Die Theke ist das Herzstück der Szene: Hier erwartet die römische Pizza al taglio jeden, der eintritt, täglich zubereitet aus einem Teig mit langsamer Gärung und hoher Bekömmlichkeit. Die gut entwickelte Porung ist das erkennbare Zeichen einer Fermentation, deren Zeiten respektiert wurden. Die Bewertungen bestätigen dies mit einem präzisen Maß: zwei Kilo für fünf Personen, und niemand hat sie als schwer empfunden.
In der hauseigenen Werkstatt beginnt jeden Morgen die Arbeit von neuem: Teige, Backvorgänge, Patisserie-Zubereitungen mit frischem, getrocknetem und dehydriertem Obst. Crostate (offene Obsttörtchen), Brownies, Cheesecake und Cremegebäck stehen der Pizza in einem Angebot zur Seite, das den ganzen Tag begleitet, von der Öffnung bis zweiundzwanzig Uhr, sieben Tage die Woche, ohne Unterbrechung des Service.
Von der Pizza al taglio (Pizza vom Blech, nach Gewicht verkauft) bis zur Patisserie mit frischem Obst: Entdecken Sie das vollständige Angebot von GRANO - Frutta e Farina auf der zugehörigen Seite.
