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ristorazione — Reggio Emilia · Emilia-Romagna
In Reggio Emilia, entlang der Via Canalina, führt eine handwerkliche Eisdielerei seit 1918 ein Handwerk fort, das kaum eine andere Adresse in Italien mit derselben Kontinuität erzählen kann. Der Kern der Geschichte ist einfach: mehr als ein Jahrhundert, dieselben Rezepte.
Im Herzen von Reggio Emilia, hinter einer Tür, die sich seit 1918 öffnet, bewahrt die Gelateria Romana eine über Generationen weitergegebene Kunst. Keine kürzlich eröffnete Adresse, keine Mode: über ein Jahrhundert Originalrezepte, die keine Saison je verändert hat, in einer Stadt, die sie stets zu würdigen wusste.
An der Theke wählt man aus mehr als dreißig Sorten: Cremeeis und Fruchteis, sizilianische Granita, Halbgefrorenes und Eistorten. Keine Emulgatoren, keine chemischen Zusatzstoffe, keine künstlichen Farbstoffe. Jede Wanne erzählt von einer Zutat, und die Sorte Giovanna — von den Kunden für ihre Ausgewogenheit in Erinnerung behalten — ist mit der Zeit zu einem Bezugspunkt geworden.
In der internen Werkstatt nehmen die Rezepte Tag für Tag Gestalt an. Die Zutaten sind italienischen Ursprungs, viele DOC- oder DOP-zertifiziert; für die Cremes wird die Milch der Fattoria Monte di Bebbio verwendet, dieselbe, die auch für den Parmigiano Reggiano genutzt wird. Aus dieser Wahl der Lieferkette entsteht jene Konsistenz, die die Kunden als genau richtig cremig beschreiben.
Von individuell gestaltbaren Eistorten über den Stracchino della Duchessa bis zum Verkaufswagen für Veranstaltungen: die Seite erzählt den Rest.
