ristorazione — Milano · Lombardia
Drei Adressen im Stadtgefüge von Mailand, an jedem Tag des Jahres ohne Ausnahme geöffnet: Gelateria LAB hat sich in der Stadt mit derselben Geduld etabliert, mit der handwerkliches Gelato entsteht — Zutat für Zutat, Viertel für Viertel, Kostprobe nach Kostprobe.
Gelateria LAB hat sich Mailand langsam erschlossen und ohne Eile eine zweite und dann eine dritte Verkaufsstelle eröffnet. Via Dezza, via Stoppani, via Correnti: drei Türen, an dreihundertfünfundsechzig Tagen im Jahr offen, in unterschiedlichen Vierteln der Stadt. Eine unauffällige Verwurzelung, mit der Zeit aufgebaut auf dem Vertrauen jener, die wiedergekommen sind und jemanden mitgebracht haben, um etwas Neues zu entdecken.
An der Theke wird niemand dem Zufall überlassen. Das Personal bietet Kostproben an, holt Geschmacksrichtungen aus dem Hinterraum und begleitet mit Geduld auf dem Weg zur Entdeckung. Das Gelato ruht in traditionellen, abgedeckten Behältern, fernab der zur Schau gestellten offenen Wannen: Qualität muss nicht hoch aufgetürmt werden, um aufzufallen. Das Ritual der Wahl beginnt hier immer mit einem kleinen Löffel.
In der Werkstatt entsteht jede Geschmacksrichtung aus der Konzentration auf eine einzige Zutat, die bis zum Äußersten zur Geltung gebracht wird, während der Zucker auf das notwendige Minimum reduziert wird. Gesalzene Pistazie, frisches Basilikum, Piña Colada, hausgemachtes Salzbutterkaramell: handwerkliche Rezepte, aufgebaut auf frischen und natürlichen Rohstoffen, in denen die Intensität des echten Geschmacks zum einzigen Maßstab wird. Keine Überlagerungen: nur die Zutat, in ihrer besten Form.
Jede Zubereitung ist so gedacht, dass sie für alle zugänglich ist: vegane, glutenfreie und zuckerfreie Angebote stehen im Menü nebeneinander, ohne Kompromisse beim Geschmack.
