produttori — Piancastagnaio · Toscana
Am Fuße des Monte Amiata, nur wenige Schritte vom Val d'Orcia entfernt, führt der Frantoio Vabro (Ölmühle) seit über vierzig Jahren die Produktion eines toskanischen natives Olivenöls extra fort, das aus dem Gebiet entsteht und ihm in jedem Schritt treu bleibt: von der Handlese der Oliven bis zur Abfüllung am Sitz in Piancastagnaio.
In den Rebzeilen des Betriebs wachsen vier autochthone Sorten — Frantoio, Leccino, Pendolino und Moraiolo —, ausgewählt, um den unverkennbaren Charakter der senesischen Hügel am Fuße des Amiata auszudrücken. Die Oliven werden von Hand direkt vom Baum geerntet, eine Geste, die zu Boden gefallene Früchte ausschließt und die Unversehrtheit jeder einzelnen Drupe schon vor Beginn der Verarbeitung in der Ölmühle sichert.
Zwischen Ernte und Mahlung vergehen nicht mehr als vierundzwanzig Stunden: eine Entscheidung, die keine Ausnahmen zulässt und die organoleptischen Eigenschaften des Öls bewahrt. Die Anlagen der neuen Generation arbeiten bei Temperaturen unter siebenundzwanzig Grad und erhalten so die Aromen und Polyphenole, die die Pflanze während der gesamten Reifezeit aufgebaut hat. Genau das macht den Unterschied zwischen einem frischen und einem nur guten Öl aus.
Das gewonnene Öl ruht in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre, eine Aufbewahrung, die die Oxidation stoppt und die in der Ölmühle gewonnenen Eigenschaften unversehrt bewahrt. Die Linien Vabro und Bourbon del Monte tragen die Zertifizierungen IGP Toscano, DOP Terre di Siena und Biologico ICEA: drei Auszeichnungen, die die Produktionskette und die angewandte Methode dokumentieren, nicht nur das Endergebnis im Glas.
Der Frantoio Vabro, ein Familienbetrieb seit über vierzig Jahren, verkauft direkt am Sitz in Piancastagnaio sowie online, mit Versand in ganz Italien und ins Ausland.
