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produttori — Terlizzi · Puglia
Im Hinterland von Bari, wo sich die apulische Landschaft zwischen jahrhundertealten Olivenbäumen und neuen Anpflanzungen erstreckt, bewahrt der Frantoio Perilli eine Olivenöltradition, die bis 1947 zurückreicht. Terlizzi, im Herzen der Terra di Bari, ist der Ort, an dem jede Olive mit familiärer Sorgfalt zu Öl wird.
Die Olivenreihen des Frantoio Perilli rücken die Coratina in den Vordergrund, eine autochthone Sorte der Terra di Bari mit ausgeprägtem Charakter und hohem Polyphenolgehalt. Sie ist der Spitzen-Monokultivar einer Ölbauernfamilie, die seit 1947 ihre Identität um eine einzige Olive aufgebaut hat: wiedererkennbar, verwurzelt, schwer zu imitieren.
Die Erde lügt nie über die Absichten dessen, der sie bearbeitet. Der Frantoio Perilli hat in die Anpflanzung von fünfzehntausend neuen Olivenbäumen investiert: eine Geste, die weit vorausblickt und den Betrieb über Generationen hinweg mit dem Gebiet verbindet. Neben dem Öl bringt der Frantoio auch apulische Spezialitäten ins Spiel – vom Paté aus Stängelkohl bis zu jenem aus Tomaten – und erweitert damit die Erzählung der regionalen Tradition.
Im Regal eines Frantoio sprechen die Flaschen von Entscheidungen. Der Frantoio Perilli hat sich für einen Teil seiner Produktion für die Bio-Zertifizierung und für die DOP Terra di Bari als Ursprungskennzeichnung entschieden. Zwei Gütezeichen, die man nicht zufällig erhält: Sie verlangen Protokolle, Kontrollen und eine durchgehende Kohärenz zwischen Feld und Flasche.
Vom Keller bis auf den Tisch, ohne Zwischenhändler: Der Frantoio Perilli verkauft seine Öle und Spezialitäten direkt. Die Seite erzählt alles.
