produttori — Bogotà · Colombia
In Bogotà, wo die Anden den Horizont zeichnen, führt eine Werkstatt die Tradition der italienischen Pizza mit handwerklicher Strenge fort. Am Anfang stehen Campobasso und das Castello Monforte: aus diesem Süden Italiens hat Carmine Tangredi die Erinnerung mitgenommen, die er heute jeden Tag zu Teig verarbeitet.
Auf der Arbeitsfläche kommen Säcke kolumbianischen Weizenmehls an, ausgewählt wegen seines hohen Proteingehalts: das ist der Rohstoff, den Fortezza Italiana in die eigene Tradition integriert hat. Der Sauerteig beginnt eine langsame Reifung, die Struktur und Aroma aufbaut, noch bevor der Teig mit der Hitze in Berührung kommt.
Die Hände bearbeiten einen Teig, der Vollkornmehl oder Chia-, Lein- und Sesamsamen enthalten kann: Entscheidungen, die nicht dekorativ sind, sondern Teil eines Qualitätskonzepts. Jede Masse wird von Hand vorbereitet, nach einem Prozess, der keine Abkürzungen zulässt und eine Pizza hervorbringt, die schon beim ersten Bissen wiederzuerkennen ist.
Nach dem Backen im italienischen Holzofen wird jedes Produkt sofort schockgefrostet: ein technischer Schritt, der Aromen und Frische im Moment ihrer stärksten Ausprägung festhält. Im Regal finden sich klassische Pizzen wie die Vera Coppa, die Lasagna Classica mit 450 Gramm und der Calzone mit Nutella.
Vom Schaufenster bis zur Haustür — mit Lieferung per WhatsApp von Montag bis Samstag — bringt Fortezza Italiana die Werkstatt direkt auf den Tisch.
