ristorazione — Marino · Lazio
In den Castelli Romani, wo die Tradition des Brotbackens noch ein tägliches Ritual ist, öffnet Forno Sfizi e Vizi jeden Morgen seine Türen in Marino. Seit 2013 führt die Familie Frezza ein altes Handwerk fort, mit ausgewählten Mehlsorten und Gärzeiten, die man nicht verkürzt.
Francesco Frezza hat den Forno im Mai 2013 gegründet, zusammen mit seiner Frau Michela und einem eingespielten Team. Was als handwerkliche Werkstatt in der Via Palaverta in Frattocchie beginnt, wird innerhalb weniger Jahre zu einem festen Bezugspunkt für die Castelli Romani: ein familiengeführter Betrieb, in dem sich jeden Tag dieselbe Geste wiederholt, mit derselben Sorgfalt.
Hinter der Theke kümmert sich Michela persönlich um die Patisserie: süße und herzhafte Torten, typische Kekse aus Latium, hausgemachtes Gebäck, das sich mit den Jahreszeiten ändert. Daneben zeigt die Vitrine gehobene Frittiertes — beliebte Supplì (frittierte Reisbällchen) mit gut bekömmlichem Teig und kräftigen Aromen — und rustikale Focacce, bereit für die Pause oder den Tisch zuhause.
Der Ofen ist das Herz der Werkstatt. Jeden Tag kommen verschiedene Brotsorten heraus, gebacken wie einst: hochwertige Mehle, langsame Gärung, traditionelles Backen. Die Pizza alla pala (auf der Schaufel gebackene Pizza) — in den Varianten Amatriciana mit Chili, mit Auberginen und weiteren — folgt denselben Prinzipien. Seit 2015 würdigt Eccellenze Italiane dieses handwerkliche Können im eigenen nationalen Register.
Ein Forno (Bäckerei), der weiß, was er sein will: handwerklich, familiär, im Gebiet verwurzelt. Die Seite erzählt jedes Produkt und die Öffnungszeiten.
