produttori — Brisighella · Emilia-Romagna
In Brisighella, einem mittelalterlichen Dorf in den Hügeln bei Faenza, hütet die Via delle Volte eine Werkstatt, die Mehl und Erinnerung Tag für Tag in Brot verwandelt. Das Forno Pasticceria Zeqiri ist der Ort, an dem italienische Handwerkstradition auf albanische trifft, und das Ergebnis ist schon zu riechen, bevor man eintritt.
Die Theke der Werkstatt — vom Laden aus sichtbar, ohne trennendes Glas — ist das Herz einer Produktion, die nicht am Morgen endet. Das Brot kommt auch nachmittags aus dem Ofen: ungesalzenes toskanisches Brot, Vollkornbrot, Mehrkornbrot, Hartweizenbrot. Die Familie Zeqiri führt alles in Eigenregie, Teig für Teig, mit der Sorgfalt, die nur eine direkte Führung garantieren kann.
Die Hände, die den Teig bearbeiten, tragen zwei Traditionen in sich. Der Byrek — der gefüllte albanische Blätterteig, den Kunden gezielt suchen — steht auf der Theke neben den Cantucci und dem toskanischen Brot. Es ist keine gekünstelte Verschmelzung: Es ist die Geschichte einer Familie, die ihr Wissen in ein romagnolisches Dorf getragen und in den Dienst der Vorbeikommenden gestellt hat.
Im Regal reihen sich die Produkte der Pasticceria: süße Grissini, Sbrisolona, Amaretti, handwerkliche Kekse. Die Cantucci vor allem haben Kunden überzeugt, die an die toskanischen gewöhnt waren. Jedes Stück wird von Hand in der Werkstatt im Hinterzimmer gefertigt, verpackt und bereit: eine umfangreiche Produktion, die auf die Sorgfalt im Detail nicht verzichtet und mit den Jahreszeiten und der Fantasie ihrer Macher wächst.
Vom Schaufenster des Forno Zeqiri erahnt man bereits, warum sich der Besuch lohnt: Entdecken Sie die vollständige Seite und die Produkte der Werkstatt.
