produttori — Calenzano · Toscana
Am Fuße des Monte Morello, in einem Tal, das bis zu den Niederwäldern ansteigt, bewahrt die Fattoria di Volmiano über siebenhundert Jahre toskanischer Olivenkultur. Zwanzigtausend Bäume, vier einheimische Sorten, eine Landschaft, die die Familie Gondi-Citernesi bewusst unangetastet gelassen hat.
Die mehr als zwanzigtausend Bäume der Sorten Leccino, Moraiolo, Frantoio und Pendolino zeichnen Reihen, die geordnet die Hänge des Monte Morello hinabziehen. Der Betrieb ist im Verzeichnis der historischen Unternehmen der Handelskammer als spezialisierter Olivenhain eingetragen: eine Einstufung, die nicht nur die Menge würdigt, sondern die Beständigkeit eines Anbausystems, das sich über Jahrhunderte treu geblieben ist.
Der gesamte Besitz ist biologisch zertifiziert und liegt in einem Gebiet von gemeinschaftlichem Interesse: keine chemischen Behandlungen, kein Erzwingen der jahreszeitlichen Rhythmen. Die Erde von Volmiano bringt hervor, was ihren eigenen Gesetzen entspricht, und die Familie Gondi hat sich dafür entschieden, sie so zu belassen – dem Öl ein Profil mitzugeben, das den Boden und das Mikroklima dieses zwischen Monte Morello und den Wäldern eingeschlossenen Tals widerspiegelt.
Im Untergeschoss der Villa bestehen zwei Ölmühlen nebeneinander: eine traditionelle, mit Steinmühlen, die arbeiten wie vor Jahrhunderten; eine moderne, mit vertikalen Knetmaschinen und Dekanter. Es ist weder Nostalgie noch technische Modernisierung um ihrer selbst willen: Es ist die Entscheidung derer, die jede Phase der Verarbeitung kontrollieren wollen, ohne sich der einen oder der anderen Logik allein zu verschreiben.
Besichtigungen der Ölmühle und Spaziergänge zwischen den Olivenbäumen finden nach Vereinbarung statt. Die Seite erzählt Volmiano im Detail: Geschichte, Sorten und wo man das Öl findet.
