Olio extravergine con macine di pietra
Nach traditioneller Pressmethode kalt extrahiert, biologisch, unfiltriert, von intensiv grüner Farbe und fruchtigem Duft, unter Stickstoff in Stahlsilos gelagert.
Erzeuger · Calenzano (FI)
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Der Ort
Am Fuße des Monte Morello, in einem Tal, das die eigene Webseite als unberührt bezeichnet, bewahrt die Fattoria di Volmiano eine landwirtschaftliche Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Heute wird der Betrieb von Lapo Gondi geführt, der die Leidenschaft seines Großvaters Alfredo Citernesi für den Olivenanbau und natives Olivenöl extra übernommen hat. Siebenhundert Jahre Olivenanbau lassen sich nicht auf einer Seite erzählen: Man besucht sie, nach Voranmeldung, zwischen Steinmühlen und Niederwäldern, die bis auf tausend Meter ansteigen.
Volmiano, Calenzano
Von einem mittelalterlichen Wachtturm zu einem spezialisierten Olivenhain mit siebzig Hektar und über zwanzigtausend Bäumen: Fattoria di Volmiano führt eine Öltradition fort, deren Wurzeln bis ins Mittelalter zurückreichen.
Bilder
Die Lage
Fattoria di Volmiano ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie wir arbeiten
Im Untergeschoss der Villa arbeitet eine traditionelle Kaltölmühle mit Steinmühlen und Pressmatten. Der Olivenbrei wird auf die Matten gelegt, gestapelt und dann gepresst, um das biologische, natürliche und unfiltrierte Öl zu gewinnen. Ein in den Prozess integrierter Roboter erleichtert die Arbeit der Ölmüller, ohne die Methode zu verändern.
Auch die zweite Anlage arbeitet im Kaltverfahren, mit vertikalen Knetmaschinen, Dekanter und Sauerstoffunterdruck. Die beiden Ölmühlen erzeugen zwei unterschiedliche Öltypen, die beide in Stahlsilos unter Stickstoff gelagert werden, um Oxidation zu verhindern.
Während der Pressung, in den Monaten November und Dezember, organisiert der Betrieb Führungen durch die Ölmühle mit Ölverkostung, begleitet von Proben toskanischer Erzeugnisse. Die Besichtigungen finden ausschließlich nach Voranmeldung statt.
Produkte und Dienstleistungen
Leistungen und Ausstattung
Nach traditioneller Pressmethode kalt extrahiert, biologisch, unfiltriert, von intensiv grüner Farbe und fruchtigem Duft, unter Stickstoff in Stahlsilos gelagert.
In der modernen Ölmühle kalt hergestellt mit Sauerstoffunterdruck, bildet dies die zweite hochwertige Ölsorte des Betriebs.
Etikett für natives Olivenöl extra, das vom Betrieb hergestellt wird und von Besuchern des Unternehmens direkt erwähnt wird.
Öl mit geschützter geografischer Angabe, das die Eigenschaften des Jahrgangs 2020 widerspiegelt, gewonnen aus Olivenanbau auf steil abfallenden Böden und felsigen Hochebenen bis hin zu tonhaltigen Tälern.
Während der Pressung im November und Dezember: Führung durch die Ölmühle mit Ölverkostung und Proben toskanischer Erzeugnisse, nur nach Voranmeldung.
Wanderungen in privaten Bereichen des Jagdgebiets entlang alter Pfade zwischen Olivenhainen und Wäldern des Monte Morello, mit Führung, Verkostung in der Ölmühle oder Picknick, das ganze Jahr über nach Voranmeldung buchbar, mit Ausnahme der Wintermonate.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Ho assaggiato il loro Laudemio e sono rimasto folgorato! Sono andato in azienda e mi hanno fatto fare un piccolo tour, facendomi vedere come funziona il frantoio nuovo, un po' di storia della famiglia e infine una degustazioni di olio! Il proprietario Lapo e Salvatore sono stati molto gentili e accoglienti. Consiglio a»
«Senza nessun ombra di dubbio, il miglior olio della Toscana...»
«La bella Fattoria di Volmiano costruita in cima ad una collina, ai piedi di Monte Morello, circondata da boschi di querce in cui viene praticata la caccia e la raccolta di funghi sotto il controllo della Fattoria stessa.»
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