produttori — Orsara di Puglia · Puglia
In den Hügeln des Subappennino Dauno, in Orsara di Puglia, verarbeitet Farris frisches Gemüse aus der Provinz Foggia zu getrockneten, halbtrockenen IQF- und tiefgefrorenen Produkten, die Geschmack und Nährwert der Saison bewahren. Eine kurze, konsequent apulische Wertschöpfungskette, die das Feld in die Lebensmittelindustrie bringt.
Auf der Theke treffen täglich Kisten mit frischem Gemüse ein, das in der Provinz Foggia von der Cooperativa Giardinetto (Erzeugergenossenschaft) angebaut wird: Tomaten, Auberginen, Zucchini, Artischocken, Spargel, Granatapfel, Schwarzkohl. Die Wertschöpfungskette ist konsequent regional – vom Boden des Tavoliere bis zur Werkstatt in Orsara, ohne Zwischenhändler oder Umwege. Der Rohstoff legt keine weiten Wege zurück: Er entsteht hier, im Gebiet, und wird auch hier verarbeitet.
Die Verarbeitung erfolgt in einer flexiblen und innovativen Anlage, die den Protokollen der Landwirtschaft 4.0 folgt. Trocknung, halbtrockene IQF-Behandlung, Tiefkühlung: Jeder Prozess ist darauf abgestimmt, die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften so nah wie möglich am Frischprodukt zu erhalten. Die Technologie ersetzt den Rohstoff nicht: Sie respektiert ihn, stabilisiert ihn und gibt ihn unversehrt an jene weiter, die ihn nachgelagert in der Lebensmittelkette verarbeiten.
Im Regal reihen sich die Produktlinien aneinander: die Konserven Rondè, Plumì und Pelatino aus den besten apulischen Tomaten, die Zubereitungen Le Verdure dello Chef (Das Gemüse des Küchenchefs) – gewaschen, getrocknet und verzehrfertig – sowie das gesamte Sortiment an getrocknetem und halbtrockenem IQF-Gemüse für die Lebensmittelindustrie. Eine breite und stimmige Produktion, aufgebaut auf derselben kurzen Wertschöpfungskette und denselben Feldern.
Vom Hügelland Foggias in die italienische Lebensmittelindustrie: Die Seite von Farris erzählt von einer kurzen, konsequenten Wertschöpfungskette, die bei der Qualität der Rohstoffe keine Kompromisse eingeht.
