ristorazione — Fognano · Emilia-Romagna
In den Hügeln von Brisighella, im kleinen Ortsteil Fognano, erzählt eine Pizzeria den Süden mit der Genauigkeit jener, die ihn in sich tragen: Carmela und Carmine, beide aus Sorrent, haben hier Stein auf Stein ihren Traum errichtet.
Carmela, Restauratorin von Kulturgütern, hat jedes Detail der Räume gestaltet; Carmine, gelernter Pizzabäcker, hat die Technik eingebracht. Gemeinsam ziehen sie zwei Kinder groß und führen das Lokal mit derselben Sorgfalt. Fognano ist ein Ortsteil mit wenigen hundert Einwohnern: hier 2023 zu eröffnen war ein Akt des Glaubens, und das Lokal erzählt davon schon beim Eintreten.
2025 hat Farine di Mela beim 22. Weltmeisterschaft der Pizzabäcker in Neapel, veranstaltet von der Mulino Caputo, den ersten Weltrang in der Kategorie pizza al metro e pala errungen. Eine Auszeichnung, die nur zwei Jahre nach der Eröffnung kommt und sich im Lokal ablesen lässt: in den Gesichtern der Stammgäste, in der Liste kampanischer Gerichte, die neben der Pizza stehen.
Der Holzofen ist der Schwerpunkt von Farine di Mela: Jede neapolitanische Pizza entsteht aus handgemachtem Teig, reift nach den Zeiten der Tradition und trifft dann auf die direkte Glut. Die Tomate ist San Marzano DOP, die Zutaten einzeln ausgewählt: Qualität ist keine Option, sie ist der Ausgangspunkt.
Die hausgemachten Süßspeisen — delizia al limone, sfogliatelle — werden jeden Tag selbst zubereitet. Entdecken Sie die vollständige Seite von Farine di Mela und lassen Sie sich nach Fognano entführen.
