produttori — Torremaggiore · Puglia
Im Tavoliere delle Puglie, wo das Sommerlicht flach über die Felder von Torremaggiore fällt, kultiviert die Familie D'Ettorres die Peranzana: jene Kultivar, die zum Sinnbild des Olivenanbaus rund um Foggia geworden ist und in der Ölmühle Principe Paviro zu einem Öl wird, das auf internationalen Bühnen Anerkennung findet. Eine Geschichte, die aus der Erde entsteht.
Die Olivenreihen der D'Ettorres ziehen sich mit der geduldigen Geometrie derer, die seit Jahrzehnten denselben Boden bestellen, durch die Landschaft von Torremaggiore. Als 1980 der Stammvater Armando stirbt, beschließen die Brüder, dem gemeinsamen Traum Gestalt zu geben: einen landwirtschaftlichen Betrieb, der in der Peranzana, der heimischen Kultivar, Wurzeln schlägt.
Die frühe Ernte ist eine Entscheidung, die auf dem Feld getroffen wird, nicht im Labor: Oliven noch im Farbwechsel zu pflücken bedeutet, auf Ertrag zu verzichten, um an Frische und Polyphenolen zu gewinnen. Es ist dieselbe Entscheidung, die dem Öl von D'Ettorres die Goldmedaille bei der Dubai Olive Oil Competition Early Harvest sowie die Auszeichnung Best Quality Italia eingebracht hat.
Neben der traditionellen Linie hat die Familie D'Ettorres BioVerde entwickelt: eine Reihe von zertifiziertem biologischem Olivenöl extra, die dieselbe Peranzana in ein noch bewussteres Verhältnis zur Erde kleidet. Die für den Direktverkauf gedachten Formate — von der 500-ml-Flasche bis zur Bag-in-Box mit fünf Litern — erzählen von einem Betrieb, der ohne Zwischenhändler auf den Tisch gelangen will.
In der Ölmühle Principe Paviro endet jede Ernte mit einem Öl, das das Maß einer Familie und die Erinnerung an ein Gebiet in sich trägt.
