ristorazione — Vado Ligure · Liguria
In Vado Ligure, wo sich die Riviera di Ponente zum offenen Meer der Küste von Savona öffnet, bringt Domo Mea einen unerwarteten Dialog auf den Tisch: die ligurische und die sardische Küche, zwei mediterrane Traditionen, die das Salz des Meeres und die Großzügigkeit des Landes teilen.
Tritt man über die Schwelle in der via Ferraris 101, begegnet einem ein Ort, der es nicht eilig hat zu beeindrucken: aufgeräumt, überschaubar, mit einer familiären Atmosphäre, die Rezensionen als unmittelbar spürbar beschreiben. Das Personal empfängt aufmerksam, der Inhaber ist im Saal präsent, und jene Freundlichkeit, die immer wieder erwähnt wird, ist keine Floskel, sondern das erkennbare Merkmal des Lokals.
Die Karte wechselt alle zwei bis drei Monate, treu der Saisonalität der Zutaten. Werktags folgt das Mittagessen einem erschwinglichen Festmenü; am Wochenende erweitert sich das Angebot um eine größere Karte. Unter den Themenabenden haben die sardischen — culurgiones, Wurstwaren, Käse, Spanferkel und seadas — den Takt eines erwarteten Rituals, das die Tische zurückbringt.
Hinter dem Herd steht die Arbeit jener, die vor dem Kochen auswählen: frischeste Zutaten, jedes Gericht mit Sorgfalt zubereitet. Aus dem Meer kommen die Crudi und die Fischspezialitäten; aus der sardischen Tradition der baccalà al mirto (Stockfisch mit Myrte), den eine Rezension als unbedingt zu probierendes Gericht nennt. Die gepfefferten frittierten Muscheln mit trofie — Hauptdarsteller der Verkostungsabende — schließen den Kreis zwischen den beiden Küchen.
Auf der vollständigen Seite: das saisonale Menü, die Themenabende und alles Nötige, um den eigenen Tisch zu reservieren – oder den ganzen Saal für eine private Feier.
