produttori — Massa Martana · Umbria
In den umbrischen Hügeln zwischen Massa Martana und Collevalenza verarbeitet eine Familie seit 1939 ausgewählte Schweine zu handwerklich gereiften Wurstwaren. Fast neunzig Jahre Norcineria (umbrische Wurstmacherkunst), die sich noch in der Geste dessen erkennen lassen, der hier arbeitet.
Auf die Verarbeitungstheke kommen Schweine, die in Italien aufgezogen und hier in Massa Martana geschlachtet werden: eine kurze Kette, die mit der Wahl des Rohmaterials beginnt. Aus dieser sorgfältigen Auswahl, noch von Hand und nach Augenmaß getroffen, entsteht jeder gereifte Wurst von Dominici 1939.
Die Geste gehört seit über dreißig Jahren zur Familie: Es ist jene, die Renzo Dominici den Seinen weitergegeben hat, zusammen mit der Geduld, die die Reifung verlangt. Keine Abkürzungen, keine Automatismen: Die traditionellen Methoden bleiben der Maßstab jeder Verarbeitung.
Im Regal reihen sich die Ergebnisse dieser Sorgfalt: der handgereifte Schinken, die Salami, der Capocollo, die Pancetta, der Lombo (Lendenstück) und die gereifte Barbazza (Kinnbacken-Speck). Eine Auswahl, die die umbrische Norcineria in ihrer ganzen Vielfalt erzählt, seit 1939 in eigener Herstellung.
Die Vetrina di Cimacolle (Verkaufsraum von Cimacolle) ist der Zielpunkt jeder Reifung: Direktverkauf, kein Zwischenhändler, das Produkt, wie es sich zeigt.
