produttori — Albignasego · Veneto
Vor den Toren Padovas, in Albignasego, bereitet die Familie De Mori seit 1970 Porchetta und Ofenfleisch zu. Drei Generationen, eine handwerkliche Werkstatt und ein Rezept ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Gluten: nur ausgewähltes Fleisch, frische Gewürze und Zeit.
Auf die Werkbank kommt Schweinefleisch aus venetoscher und emilianischer Herkunft sowie Rindfleisch aus italienischer Aufzucht: der Rohstoff ist der erste Akt jeder Entscheidung. Die Gewürzmischungen — Rosmarin, Knoblauch und weitere Aromen — werden von Hand zubereitet, frisch, damit jede Ofenladung ihre eigenen, wiedererkennbaren und niemals standardisierten Düfte trägt.
Die Porchetta entsteht aus einem ganzen, entbeinten Stück, das mit den Gewürzen aromatisiert und dann von Hand gerollt und gebunden wird. Sie kommt in den Ofen und bleibt dort stundenlang bei niedriger Temperatur, bis die Schwarte knusprig wird und das Innere zart und saftig bleibt. Es ist derselbe Handgriff, den Ottavio De Mori an seine Kinder und dann an seine Enkel weitergegeben hat.
Neben der Porchetta stellt die Werkstatt Roastbeef vom Rind her, bei niedriger Temperatur gegart, sowie Pulled Pork und weitere Spezialitäten aus Schwein, Rind und Geflügel. Keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, kein Glutamat: jedes Produkt ist auch für Zöliakiebetroffene geeignet. Der Vertrieb erreicht Privatkunden, Bars, Restaurants und den Großhandel in den Provinzen Padova, Venedig, Treviso und Rovigo.
Von der Vitrine der Werkstatt bis auf den Tisch: entdecken Sie die vollständige Seite von De Mori Specialità Porchetta und bestellen Sie mindestens zwölf Tage im Voraus.
