ristorazione — Città della Pieve · Umbria
Città della Pieve, ein mittelalterliches Dorf an der Grenze zwischen Umbrien und der Toskana, birgt in seiner Altstadt eine Adresse, die Vorbeigehende schon am Duft entdecken: Da Laura Ristorante, geführt vom Inhaber mit jener unmittelbaren Sorgfalt, die aus Gastlichkeit eine tägliche und präzise Entscheidung macht.
Die Tür öffnet sich zu einer familiären Führung im umfassendsten Sinne: der Inhaber empfängt, begleitet und bedient mit einer Höflichkeit, die Gäste als selten und echt beschreiben. Das Restaurant liegt im Herzen der Altstadt, zwischen den rotbackigen Gassen eines mittelalterlichen Dorfes, das zum internationalen Netzwerk Cittaslow gehört, den Städten des guten Lebens, an der Grenze zwischen Umbrien und der Toskana.
Der Saal empfängt Gäste das ganze Jahr über, im Sommer erweitert er sich auf die Veranda. Mit einer ungewöhnlichen Großzügigkeit gilt der Willkommen auch Hunden. Die Speisekarte verbindet zwei unterschiedliche Seelen: die umbrisch-toskanische Tradition mit ihren Wildgerichten – zartestes Wildschwein, gefüllte Kaninchen und Perlhühner – und ein raffiniertes Menü aus frischem Meeresfisch, eine kostbare Rarität in einem Dorf im Landesinneren.
In der Küche wird die Pasta täglich von Hand gemacht: Pici und Umbrichelli, gezogen mit der Geduld alter Handgriffe. Sie sind der rote Faden der Erzählung – die Pici all'aglione, die ein Gast «auf dem historischen Podest» platziert hat, und jene mit Trüffel, mit großzügigen Scheiben einer Knolle, die in diesem Winkel Umbriens zu Hause ist und direkt auf den Teller kommt.
Handgemachte Pasta, Trüffel aus der Region, langsames Feuer: drei Elemente, die genügen, um eine Haltung zu erzählen. Die vollständige Seite ist nur wenige Schritte entfernt.
