ristorazione — Colonia · Renania Settentrionale-Vestfalia
Im Kölner Stadtteil Altstadt-Nord, an der Apostelnstraße, bewahrt ein italienisches Restaurant mit Zurückhaltung eine Küche, die sich keine Vereinfachung erlaubt. Culinarius In-Biss by Federico ist der Ort, an dem die italienische Kochtradition fernab von Italien ein Zuhause findet, ohne etwas von sich selbst zu verlieren.
Die Tür an der Apostelnstraße öffnen Federico Rattotti und Angelica: eine familiäre Führung, die den Empfang niemandem überlässt. Das Restaurant liegt im Herzen von Altstadt-Nord, dem historischen Viertel Kölns, in einem Gebäude, das die Erinnerung der Stadt in sich trägt. Einzutreten ist bereits eine Geste, die den Rhythmus des Tages verändert.
Der Gastraum ist klein und intim, wie es sich für ein Lokal gehört, das nicht die Größe sucht, sondern das richtige Maß. Auf den Tisch kommt eine mit Sorgfalt zusammengestellte Weinkarte: italienische Etiketten, ausgewählt, um jedes Gericht zu begleiten, nicht um eine Liste zu füllen. Die Atmosphäre ist die jener, die wissen, dass das Detail kein Beiwerk ist.
Aus der Küche kommen selbstgemachte frische Pasta: die Tagliarini al Tartufo (Bandnudeln mit Trüffel) sind die Signatur des Hauses, beständig erwähnt von denen, die an diesen Tischen sitzen. Die Zutaten sind ausgewählt, die Zubereitung ist handwerklich. Es ist eine Küche, die die italienische Tradition feiert, ohne sie zu imitieren: Sie praktiziert sie jeden Tag, mit den altbewährten Mitteln.
Ein Gericht, das erzählt, woher es kommt, in einer Stadt, die den Unterschied zu erkennen weiß. Die vollständige Seite finden Sie hier.
