ristorazione — Andria · Puglia
In Andria, im Herzen der apulischen Murgia, birgt ein herrschaftliches Gebäude aus dem 19. Jahrhundert ein Gourmetrestaurant, das die Farbe im Namen wie auf dem Teller trägt. Cucromia erzählt von einem Landstrich durch jene, die ihn von innen kennen.
Jenseits des Tores in der Via Canosa 150 weicht Andria einem herrschaftlichen Anwesen aus dem 19. Jahrhundert: freskierte Gewölbe, historische Glasfenster und Möbel, denen die Zeit Ausdruckskraft verliehen hat. Der Eingang ist keine gewöhnliche Schwelle – er ist der erste Takt einer Erzählung, die mit der Architektur beginnt und auf dem Teller endet.
Der Speisesaal lebt von einem Licht, das durch den umliegenden Zitrushain gefiltert wird, und von einer Führung mit klaren Namen: Grazia Antonini in der Küche, Savino Carbutti und Roberta im Saal. Diese familiäre Nähe – selten im Gourmetbereich – macht aus dem Abendessen eher eine Form der Gastfreundschaft als einen bloßen Service.
Am Herd komponiert Grazia Antonini Degustationsmenüs, in denen jede Zutat nach Saison und apulischem Terroir gewählt wird. Die Kombinationen entstehen aus einer Suche, die auf Klarheit nicht verzichtet: die Aromen bleiben erkennbar, die Präsentationen heben sie hervor, ohne sie zu überlagern. Kreativität und Verwurzelung, in erklärtem Gleichgewicht.
Ein Gericht, das Jahreszeit, Rohstoff und schöpferische Geste zusammenführt: der Abschied von Cucromia ist zugleich seine Einladung zur Wiederkehr.
