produttori — Scurelle · Trentino-Alto Adige
Im Valsugana, dort wo das Tal zum Lagorai ansteigt, ist eine Jahreszahl — 1782 — kein Aushängeschild zur Schau, sondern eine Verantwortung, die man jeden Tag aufs Neue einlöst. Crucolo bewahrt drei Jahrhunderte handwerklichen Wissens in einer Werkstatt, in der die Reifezeit nicht verhandelbar ist.
Auf der Werkbank kommt alles zusammen, was das Valsugana zu bieten hat: ausgewähltes Fleisch, sorgfältig dosierte Gewürze, das richtige Salz. Auf dieser Grundlage entstehen die handwerklichen Wurstwaren und der Speck von Crucolo, hergestellt nach Methoden, die seit 1782 nie nach Abkürzungen gesucht haben – nur nach der Zeit, die es braucht, um die Dinge richtig zu machen.
Die Handbewegung ist das, was weitergegeben wird: drei Generationen derselben Familie haben gelernt, die richtige Konsistenz, den richtigen Druck und den Moment zu erkennen, in dem man aufhören muss. Kein geschriebenes Rezept kann dieses körperliche Gedächtnis ersetzen, das Saison um Saison am Fuß des Lagorai gewachsen ist.
Im Regal begegnen sich unterschiedliche Welten: die reifenden Laibe der Trentiner Käse, die Flaschen des Parampampoli — des traditionsreichen Likörs des Hauses — und die Gläser der kleineren Spezialitäten. Drei Jahrhunderte önogastronomischer Kultur verdichten sich in einem einzigen Blick, in dem jedes Produkt seinen genauen Ursprung und einen Namen trägt, den es sich zu merken lohnt.
Vom Schaufenster von Crucolo aus erahnt man ein ganzes Sortiment authentischen Trentino. Die Seite erzählt von jedem Produkt und wie man dorthin gelangt.
