produttori — Bastia Umbra · Umbria
Im Herzen Umbriens, in Bastia Umbra, arbeitet seit 1972 eine Metzgerei und Feinkosthandlung nach demselben Grundsatz: gut auswählen, bevor man anbietet. Wurstwaren, Käse und umbrische Weine, erzählt von denen, die sie von Grund auf kennen.
Auf der Marmortheke kommen die Schinkenkeulen von frei lebenden Schweinen an, die mit Gras und Eicheln aufgezogen wurden: aus diesem mit Sorgfalt gewählten, nicht verhandelten Rohstoff baut Ciotti Antichi Sapori seine Geschichte. Eine umbrische Norcineria (traditionelle Schweinefleisch-Metzgerei), die seit 1972 den Unterschied zwischen einem Schinken und einem guten Schinken kennt.
Die Geste der Norcineria ist langsam und präzise: reifen lassen, veredeln, warten. Ciotti führt eine Tradition umbrischer Wurst- und Fleischerkunst fort, in der jeder Schritt einen Namen und einen Grund hat. Keine industrielle Fertigung, sondern ein Handwerk, das mit derselben Geduld weitergegeben wird, mit der ein Rohschinken reift.
In den Regalen formt sich die Auswahl: umbrische Wurstwaren und Käse, Etiketten aus der Vinothek, einzeln ausgewählte Bio-Produkte. Ciotti Antichi Sapori verkauft nicht nur, was es selbst herstellt: Es wählt käsereiische und norcineria-typische Exzellenzen mit demselben Maßstab aus, mit dem es die eigenen Erzeugnisse beurteilt, und baut so eine Bottega, die zugleich eine Landkarte des regionalen Geschmacks ist.
Vom Schaufenster in der Via della Repubblica aus öffnet sich bei Ciotti Antichi Sapori eine Welt authentischer umbrischer Aromen. Die Seite erzählt alles.
