ristorazione — Lecce · Puglia
Im barocken Zentrum von Lecce, wo der goldene Tuffstein endlose Perspektiven zeichnet, hat sich Celsius Pizzeria entschieden, die Kunst der Pizza mit technischer Strenge und salentinischen Rohstoffen neu zu interpretieren. Eine Adresse, die schon von der Schwelle an neugierig macht.
Der Eingang von Celsius Pizzeria öffnet sich zu einem Lokal, das bis ins letzte Detail gepflegt ist, wo der Empfang die erste Geste der Sorgfalt ist. Die Kundenbewertungen zeichnen das Bild eines sauberen, aufmerksamen Ambientes, gedacht sowohl für ein Essen zu zweit als auch für einen Abend in Gesellschaft, mit einem Service, der auch bei vollem Betrieb nicht aus dem Takt kommt.
Im Saal ist der Rhythmus präzise und maßvoll. Der Service — schnell und ohne Wartezeit, wie Gäste berichten — bringt auch glutenfreie Böden auf den Tisch, zubereitet in einer eigenen Küche, mit getrenntem Geschirr und einem Meister in der Handhabung von Produkten für Zöliakiebetroffene: eine Aufmerksamkeit, die eine Ernährungseinschränkung in konkrete Gastfreundschaft verwandelt.
Am Herd ist die Technik das Herz der Geschichte. Gianmarco Serratí, Pizzabäckermeister mit Diplom bei Grandi Molini Italiani, hat nach Lecce die exklusive doppelte Dampfgarung gebracht: Teig mit 85 % Hydratation, innen weich und außen goldbraun. Drei Varianten — Vollkorn, schwarze Pflanzenkohle, fünf Getreidesorten — begleiten einen getrockneten Sauerteig, der in aller Ruhe arbeitet.
Das fertige Gericht trägt geschälte Tomaten Ruggiero und Fior di latte Deliziosa, mit dem Messer in Spitzen geschnitten. Die Seite erzählt den Rest.
