produttori — Roma · Lazio
Im römischen Stadtteil Tuscolano trägt eine Metzgerei, die 1960 gegründet wurde, noch immer den Namen ihres Gründers: Amedeo Ceci, der aus den Abruzzen kam mit dem Wissen um Fleisch aus den Bergen und dem Willen, es der Stadt anzubieten.
Auf der Marmortheke an der Piazza San Domenico Savio kommt, Stück für Stück ausgewählt, das Fleisch aus den Abruzzen an. Aus Nerito, einem kleinen Dorf in den Abruzzen, brachte Amedeo Ceci 1960 sein Wissen um Fleisch aus den Bergen nach Rom: ein Ursprungswissen, das noch heute den Rohstoff der Werkstatt bestimmt.
Die Handbewegung der Verarbeitung ist Familiensache geblieben. Seit 1987 führt Ercole Ceci, Enkel des Gründers, die Metzgerei: dieselbe Sorgfalt beim Zerteilen, dieselbe Aufmerksamkeit für frisches Fleisch, die schon den Großvater auszeichnete. Eine Kontinuität, die sich in den Händen liest, noch bevor man den Namen über der Tür bemerkt.
Neben den traditionellen Zuschnitten erzählt das Regal von einer durchdachten Entwicklung: überbackene Hühnerstreifen, gefüllte Hühnertaschen, gepfefferte Tagliata, paniertes Hühnchen. Bratfertige Zubereitungen, die aus derselben handwerklichen Strenge der Metzgerei entstehen, gedacht für alle, die auf Qualität nicht verzichten wollen, ohne Zeit für die tägliche Küche zu haben.
Vom Schaufenster an der Piazza San Domenico Savio aus warten sechsundsechzig Jahre handwerklicher Auswahl darauf, in der vollständigen Seite entdeckt zu werden.
