produttori — Bonate Sotto · Lombardia
In der Bergamasca, wo gefüllte Pasta Muttersprache ist und jede Familie ihre eigene Version des Casoncello hütet, hat sich eine handwerkliche Werkstatt in Bonate Sotto entschieden, der Maschine nicht nachzugeben: Jedes Stück wird von Hand verschlossen, eines nach dem anderen, mit Mehl und der richtigen Zeit.
Auf der Arbeitsplatte entsteht jeder Tag von Casoncello Pink: Mehl, Eier und ausgewählte Rohstoffe treffen sich in einem Teig, der Zeit und Geduld verlangt. Es gibt keine Abkürzungen im Prozess: Der weiche, frische Teig — täglich hergestellt — ist der zwingende Ausgangspunkt jedes Rezepts, sei es das der bergamaskischen Tradition oder das persönlichere, vom Haus erfundene.
Die Hände sind hier das einzige Werkzeug, das zählt. Jeder Casoncello wird einzeln verschlossen, ohne Maschinen oder Formen, mit dem richtigen Fingerdruck und dem Rhythmus dessen, der die Geste im Gedächtnis trägt. Es ist diese perfekte Unvollkommenheit — wie die Werkstatt sie selbst nennt —, die garantiert, dass der Teig beim Kochen hält und die Füllung auf dem Teller intakt bleibt.
Im Regal lassen sich die zwei Seelen der Werkstatt erkennen: die Casoncelli alla bergamasca mit Amaretto und Rosinen, ein authentisches Rezept, das nach Sonntag in der Familie schmeckt, und der Casoncello Pink mit Gorgonzola, gekochtem Schinken und Walnüssen, die unverkennbare Kreation des Hauses. Daneben die Scarpinocc und der Casoncello des Monats — Kartoffel-Wolfsbarsch-Limette-Minze, Polenta taragna —, der mit den Jahreszeiten und der Fantasie wechselt.
Im Schaufenster der Werkstatt in Bonate Sotto erzählt jedes Tablett eine alte Geste und ein neues Rezept. Die vollständige Seite mit allen Produkten finden Sie hier.
