produttori — Eboli · Campania
In der Piana del Sele, wo die Büffelzucht auf eine lange Tradition zurückblickt und die Milch jeden Morgen frisch eintrifft, verarbeitet das Caseificio Tre Stelle seit Jahrzehnten einen außergewöhnlichen Rohstoff zu Mozzarella di Bufala Campana DOP — einer der strengsten Zertifizierungen der italienischen Käseherstellung.
Auf dem Arbeitstisch gibt es nur einen Rohstoff: frische, unverfälschte Büffelmilch aus Kampanien. Jede Form von Mozzarella di Bufala Campana DOP entsteht hier, nach einer der strengsten Richtlinien der geschützten Ursprungsbezeichnung im italienischen Käsehandwerk, die Herkunft, Methode und Qualität in jedem Schritt der Produktion garantiert.
Das Filatura-Verfahren (das Ziehen der Käsemasse) ist die Geste, die einen Caseificio vom anderen unterscheidet: Die Hände erkennen die richtige Konsistenz, die Spannung der Teigmasse, den genauen Moment, in dem die Form entsteht. Aus dem Caseificio Tre Stelle kommen Trecce, Ciuffi und Zizzone — unterschiedliche Formate, jedes mit seiner eigenen Konsistenz und seinem eigenen Rhythmus der Verkostung.
Im Regal finden sich drei eigenständige Linien — La Bufala, Tre Stelle, La Marca —, die die Produktion nach Format und Bestimmung ordnen. Neben den Mozzarella-Sorten finden lokale Vorspeisen und Weine aus der Gegend von Salerno ihren Platz: ein Angebot, das die kampanische Tafel in ihrer Gesamtheit erzählt, gedacht für alle, die das authentische Produkt ohne Umwege suchen.
An der Statale 18 bildet der Hofladen den letzten Schritt: Kauf, Verkostung vor Ort und das Tagesprodukt, noch warm.
