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produttori — Giugliano in Campania · Campania
An der Strada Statale Appia, beim Kilometer 19.600, im agro aversano vor den Toren Neapels, führt das Caseificio Terracciano seit 2009 eine Produktionskette fort, die auf den Feldern beginnt, über den Stall führt und in einer cremigen, ganz frischen Büffelmozzarella endet, die jeden Morgen von Hand verarbeitet wird.
Die Baumreihen, die die kampanische Ebene gliedern, erzählen von einer klaren Entscheidung: Als Antonio und Biagio Terracciano 2009 den Caseificio (Käserei) gründen, beschließen sie, die gesamte Produktionskette selbst zu kontrollieren, von der Erde bis zur Form. Sie wählen persönlich die Flächen für die Aussaat und die Ernte des Winterfutters aus, und im Sommer sorgen sie für die Beschaffung der besten Luzerne für ihre Büffelkühe. Die Qualität der Milch beginnt hier.
Wenn das Futter reif ist und die Büffelkühe geweidet haben, ist es die Familie selbst, die das Melken begleitet und persönlich die Reinheit und Qualität der Milch prüft. Nur aus dieser Milch entstehen Mozzarella, Bocconcini, Trecce und geräucherte Mozzarella von Terracciano: eine Produktionskette ohne Unterbrechung, in der jeder Schritt von derselben Hand kontrolliert wird, die schon das Feld und den Boden ausgewählt hat.
In den Regalen ruhen die Formen, die das Sortiment vervollständigen: gereifte Caciotte, Caciocavalli, Appassiti, Ricotta di cestino (Korbricotta) — alles ausnahmslos aus Büffelmilch. Neben den Milchprodukten runden Aufschnitt und andere regionale Erzeugnisse ein Angebot ab, das die gesamte kampanische Käsetradition erzählt, ohne den Rahmen dessen zu verlassen, was die Familie Terracciano seit über fünfzehn Jahren kennt und beherrscht.
Im Verkaufspunkt an der Via Appia werden die Produkte gekauft, kaum dass sie verarbeitet sind: das natürliche Ziel einer Produktionskette, die die Familie Terracciano jeden Tag vom Anfang bis zum Ende durchläuft.
