produttori — Bari · Puglia
In Bari, zwischen dem Viertel Santa Caterina und dem Lungomare Armando Perotti, führt Lattenatura seit über fünfzig Jahren die Geschichte einer handwerklichen Käserei fort. Eine Geschichte, die auf einer klaren Entscheidung beruht: der Milch der Murgia Barese, dem Rohstoff eines unverwechselbaren Gebiets.
Alles beginnt mit der Wahl des Rohstoffs: der Milch der Murgia Barese, ausgewählt wegen ihrer Typizität und ihrer tiefen Verbindung zum apulischen Gebiet. Jeden Morgen kommen die frischen Kisten auf die Verarbeitungstheke, denn für Lattenatura ist die kurze Lieferkette kein Marketingargument, sondern die Grundlage der gesamten Produktion.
Die Käsemeister von Lattenatura flechten, formen und modellieren von Hand, den Regeln der apulischen Käsereitradition folgend und, wo nötig, mit kreativer Lust auf Neues. So ist es seit über fünfzig Jahren: jede Mozzarella, jede Scamorza, jeder Nodino entsteht aus einer präzisen Handbewegung, die über die Zeit weitergegeben und verfeinert wurde, ohne sich der Eile der industriellen Produktion zu beugen.
Aus dem Regal kommen Burrata, Stracciatella, Ricotta aus Kuhmilch, gereifter Caciocavallo, Scamorze und im eigenen Caseificio hergestellter Joghurt: eine Palette, die die gesamte apulische Milchwirtschaftstradition durchquert. Das regionale Gütezeichen Prodotti di qualità Puglia (Qualitätsprodukte Apuliens), das nach einer Richtlinie vergeben wird, zertifiziert, was die Kunden schon beim ersten Bissen erkennen: eine im Gebiet verwurzelte Qualität, die sich anderswo nicht wiederholen lässt.
Im Schaufenster von Lattenatura erkennt man die Arbeit einer Käserei, die nie aufgehört hat, an die echte Güte ihrer Erzeugnisse zu glauben.
