produttori — Capracotta · Molise
Auf den Hochweiden von Capracotta, im Alto Molise (Hochmolise), verleiht das Bergrgas der Milch einen Charakter, den kein Flachland hervorbringen kann. Der Agrarbetrieb Di Rienzo führt seit Generationen den gesamten Produktionszyklus, von der Rinderzucht bis zum gereiften Laib, in einer Landschaft, die selbst schon Geschichte erzählt.
Die Landschaft, die sich vor der Masseria (Gutshof) öffnet, ist dieselbe, die die Familie Di Rienzo seit Generationen hütet: Rinderweiden in großer Höhe, im Alto Molise, wo die Milch die Düfte des wilden Grases und der Berge in sich trägt. Ein landwirtschaftlicher Betrieb mit vollständigem Kreislauf, entstanden aus der Sorgfalt derer, die jeden Winkel dieses Gebiets kennen und sich entschieden haben, die Kette zwischen Tier und Laib nicht zu unterbrechen.
Aus der Milch der eigenen Rinder — gezüchtet als Kilometer-Null-Produktion auf den betriebseigenen Weiden von Capracotta — entstehen frische Ricotta, Fior di Latte, Scamorza, Stracciata und Mozzarella di Montagna (Bergmozzarella). Keine externe Beschaffung: der Rohstoff ist der, den das Gebiet Tag für Tag hervorbringt, verarbeitet in der Werkstatt nach handwerklichen Methoden, die dieselbe Familie weitergibt, seit der Betrieb im Jahr 2012 seine Tore geöffnet hat.
Auf dem Reiferegal ruhen die Caciocavalli in verschiedenen Reifestadien: das ist die Spezialität des Hauses, wegen der die Kunden immer wieder zur Masseria in Contrada Macchia zurückkehren, wo der betriebseigene Hofladen den Direktverkauf garantiert. Neben dem Käse finden sich auch Pizza Ripiena (gefüllte Pizza), Focaccia alla Ricotta (Focaccia mit Ricotta) und Fiadone mit Käse und Eiern — hausgemachte Zubereitungen, die das Bild der Produktion vervollständigen.
Vom molisanischen Berg auf den Tisch, ohne Zwischenhändler: das vollständige Porträt des Caseificio La Masseria (Käserei La Masseria) finden Sie auf der Seite, mit dem Sortiment der Produkte, dem Hofladen und den direkten Kontakten.
