Caciocavalli
Frisch, halbgereift und gereift, auch in der mit Trüffel angereicherten Variante.
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Erzeuger · Capracotta (IS)
Käserei mit Viehhaltung und handwerklicher Verarbeitung im Alto Molise
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27293
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Der Ort
In Capracotta, im Alto Molise, verbindet der Caseificio La Masseria von Di Rienzo Luciano Viehhaltung und Käseherstellung. Auf siebzig Hektar Weideland in der contrada Macchia leben die Kühe frei in unberührter Natur. Die Milch aus der eigenen Viehhaltung wird durch handwerkliche Handarbeit zu Caciocavallo, Scamorza, Stracciata und Bocconcini. Die Produkte erreichen den betriebseigenen Hofladen sowie das Geschäft in Agnone, zudem gibt es einen fahrenden Verkaufsdienst im Val di Sangro.
Der Ursprung
Der Caseificio La Masseria entstand 2012 aus dem bereits bestehenden Viehbetrieb von Di Rienzo Luciano, in der contrada (Flurbezeichnung) Macchia in Capracotta.
Worauf Verlass ist
Caseificio La Masseria Di Di Rienzo Luciano gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Die Lage
Caseificio La Masseria Di Di Rienzo Luciano ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Die Kühe leben auf siebzig Hektar Weideland in der contrada Macchia und liefern die Milch, die zum Rohstoff der Käserei wird.
Die Produktion folgt handwerklichen Methoden mit Handarbeit, vom Melken bis zum Ziehen des Teigs.
Die Käse entstehen durch die Technik des Teigziehens, die Caciocavalli, Scamorze und weitere Produkte des Betriebs prägt.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Frisch, halbgereift und gereift, auch in der mit Trüffel angereicherten Variante.
Mild oder leicht geräuchert, handwerklich verarbeitet, auch mit Trüffel erhältlich.
Stracciata und Bocconcini, hergestellt mit der Milch aus eigener Viehhaltung.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Der Inhaber, der mich bedient hat, empfahl mir die weniger gereifte Sorte, und ich muss sagen, es war ein großer Erfolg. Wir haben den besten Caciocavallo überhaupt gegessen! Ausgezeichnete Produkte!»
«Eine echte Leidenschaft für Echtheit, die man förmlich greifen kann, wenn man mit Luciano, dem Inhaber, spricht... sehr gute Produkte aus der Region, schwer zu finden, mit dem ganzen Geschmack echter Bergmilch.»
«Ausgezeichnete handwerkliche Käseprodukte, frisch oder gereift, mit sehr gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Familienbetrieb seit Generationen.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.