Caciocavallo
Spezialität des Caseificio (Käserei), erhältlich in verschiedenen Reifegraden. Der Käse wird nach der Tradition des Alto Molise mit Milch aus der eigenen Tierhaltung verarbeitet.
Erzeuger · Capracotta (IS)
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Familienkäserei mit Rinderhaltung und handwerklicher Verarbeitung in Capracotta
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Der Ort
Der Caseificio La Masseria di Di Rienzo Luciano ist ein Beispiel für die Weidewirtschaft des Alto Molise. Der Familienbetrieb verwaltet seit Generationen den gesamten Produktionszyklus, von der Rinderhaltung bis zur handwerklichen Käseverarbeitung. Die Weiden von Capracotta verleihen der Milch Eigenschaften, die sich in den gereiften Käsesorten und den frischen Milchprodukten wiederfinden. Der Hofladen in der Contrada Macchia bietet Direktverkauf.
Die Ursprünge
Worauf Verlass ist
Caseificio La Masseria Di Di Rienzo Luciano gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Der Caseificio La Masseria di Di Rienzo Luciano führt seit Generationen die Käsereitradition des Alto Molise fort.
Die Lage
Caseificio La Masseria Di Di Rienzo Luciano ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Der Caseificio La Masseria betreibt eine eigene Rinderhaltung und gewährleistet damit die direkte Kontrolle über den Rohstoff. Die Milch stammt ausschließlich von den auf den Weiden von Capracotta gehaltenen Kühen.
Die Käse werden mit traditionellen handwerklichen Methoden verarbeitet, nach Techniken, die von der Familie Di Rienzo überliefert wurden. Erfahrene Hände verwandeln die Bergmilch nach bewährten Rezepten in Milchprodukte.
Die Produktion folgt einer vollständig lokalen Kette: von der Tierhaltung über die Verarbeitung bis zum Direktverkauf im betriebseigenen Hofladen. Jeder Schritt findet innerhalb der Masseria (Gehöft) in der Contrada Macchia statt.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Spezialität des Caseificio (Käserei), erhältlich in verschiedenen Reifegraden. Der Käse wird nach der Tradition des Alto Molise mit Milch aus der eigenen Tierhaltung verarbeitet.
Handwerklich hergestellte Ricotta aus Bergmilch, nach den traditionellen Methoden der täglichen Verarbeitung. Frisches, charakteristisches Erzeugnis der Käsereiproduktion des Molise.
Mozzarella aus Rindermilch der Bergtierhaltung. Die hohe Lage der Weiden verleiht dem Produkt spezifische sensorische Eigenschaften.
Pizza ripiena (gefüllte Pizza), Focaccia alla ricotta (Focaccia mit Ricotta) und Fiadone (Gebäck) mit Käse und Eiern. Zubereitungen, die die Milchprodukte des Betriebs nach Rezepten der lokalen Tradition verwenden.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Der beste Caciocavallo überhaupt! Ausgezeichnete Produkte!»
«Die beste Ricotta, die ich je gegessen habe. Hervorragende Produkte!»
«Der beste Caciocavallo, den ich in meinem Leben gekostet habe: einfach fabelhaft.»
«Ausgezeichnete Käseprodukte… Sauberkeit und Freundlichkeit. Kompliment»
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