produttori — San Marcellino · Campania
In der kampanischen Ebene zwischen Caserta und Neapel, wo die Wasserbüffel den Rhythmus der Jahreszeiten vorgeben, verarbeitet das Caseificio Franzese in San Marcellino täglich die frische Milch der eigenen Herden zu einer Mozzarella di Bufala Campana DOP mit unverwechselbarem Charakter.
Alles beginnt nur wenige Schritte vom Caseificio entfernt: Rund tausend Wasserbüffel, die von der Familie Franzese selbst gehalten werden, liefern jeden Morgen die Milch, die innerhalb wenigster Stunden verarbeitet wird. Kein Zwischenhändler, kein langer Transportweg: Die Produktionskette ist bewusst kurz gehalten, denn die Frische der Milch ist die erste Voraussetzung für eine authentische Mozzarella.
Die Geschichte der Familie Franzese mit dem Land und dem Vieh reicht mehr als neun Generationen zurück: eine Kontinuität, die keine Nostalgie ist, sondern Methode. Drei Generationen widmen sich bereits der Käseherstellung, mit einer Weitergabe des Wissens, die innerhalb des Caseificio stattfindet, unter Käsern, die sich an der Seite ihrer Vorgänger ausbilden.
Neben der Mozzarella di Bufala Campana DOP, dem Herzstück der Produktion, umfasst das Sortiment des Caseificio auch Ricotta, Stracciatella und weitere Büffelmilchprodukte, die mit derselben handwerklichen Sorgfalt hergestellt werden. Die Produkte erreichen die Kunden über fünf Verkaufsstellen in Kampanien sowie einen landesweiten Versandservice mit einer Verpackung, die eigens auf den Erhalt der Frische ausgelegt ist.
Vom Stall bis zur Ladentheke, ohne Umwege: Die Seite des Caseificio Franzese erzählt jeden Schritt einer Produktionskette, die weiß, wo sie beginnt und wo sie ankommt.
