produttori — Polizzi Generosa · Sicilia
Auf den Madonie, in Polizzi Generosa, formt die Höhenlage die Weiden, und die Zeit bestimmt jeden Verarbeitungsschritt. Seit mehr als drei Generationen betreibt die Familie D'Ippolito Freilandhaltung und bringt Käse auf den Tisch, der von einem unberührten Gebiet erzählt.
Die Madonie bieten eine geordnete Landschaft mit alten Wurzeln — dieselbe, die seit über drei Generationen die Tierhaltung der Familie D'Ippolito beherbergt. Die Tiere leben in Freilandhaltung und kehren nur zum Melken in die Ställe zurück: ein Rhythmus, den die Natur vorgibt, nicht die Industrie, und der sich in der Qualität jedes einzelnen Laibs widerspiegelt.
Neben der Tierhaltung baut der Betrieb Getreide auf denselben Böden der Madonie an, die auch das Vieh ernähren: ein integrierter, vollständig familiengeführter landwirtschaftlicher Kreislauf. Salvatore D'Ippolito leitet jede Phase persönlich, mit der Sorgfalt, die nur die eigenhändige Führung garantiert — von der Aussaat über das Melken bis zur Milchverarbeitung in der Käserei.
Auf den Reiferegalen ruhen handwerklich hergestellte Käsesorten, die die Käsereitechniken des sizilianischen Gebiets in sich tragen. Die Verarbeitung erfolgt traditionell, mit Sorgfalt in jedem Schritt von der Milchverarbeitung bis zum fertigen Laib. Die Produkte werden in den Verkaufsstellen von Polizzi Generosa vertrieben und können durch direkte Kontaktaufnahme mit dem Betrieb erworben werden: eine kurze und transparente Lieferkette.
Auf der vollständigen Seite: die Produkte, die Verkaufsstellen und die direkten Kontakte, um die Madonie-Käsesorten aus dem Hause D'Ippolito zu erwerben.
