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produttori — Manfredonia · Puglia
Auf dem Tavoliere di Puglia, wo sich die Ebene bis zum Gargano und zur Adria erstreckt, hält die Familie Ciuffreda seit 1979 Büffel. Ein landwirtschaftlicher Familienbetrieb, der aus der kurzen Kette — vom Stall bis zur Käserei — sein Erkennungszeichen gemacht hat.
Die Baumreihen, die das Tavoliere zeichnen, erzählen von einem Land der Geduld und des Maßes, wo sich jeder Zyklus in seiner eigenen Zeit vollendet. Pietro Ciuffreda und seine Söhne führen seit 1979 dieselbe Logik fort: eine Büffelzucht, Saison nach Saison gepflegt, mit Tieren jeden Alters, die im Einklang mit den Rhythmen der Natur aufwachsen. Aus dieser familiären Kontinuität entsteht die Qualität der Milch.
Der Weizen des Tavoliere und die Milch der Büffel von Ciuffreda teilen sich dieselbe Ebene. Die Käserei verarbeitet die Milch täglich zu frischen Mozzarella und Provole, die direkt an das Publikum verkauft werden — vorzugsweise auf Vorbestellung —, damit das Produkt mit der Frische jener auf den Tisch kommt, die jeden Schritt der Produktion kennen. Wer möchte, kann die Zucht und die Käserei besuchen und den Weg vom Stall bis zur Form aus nächster Nähe verfolgen.
Auf den Regalen der Käserei ruhen die handwerklich hergestellten Büffel-Provole, die Spezialität, die das Haus Ciuffreda im Gebiet des Gargano bekannt gemacht hat. Die kompakte Form und der intensive Duft der Büffelmilch sind das Ergebnis einer Verarbeitung, die seit fünfundvierzig Jahren ihre Methode nicht geändert hat. Neben den Provole die Mozzarella: frische Produkte, die von derselben Sorgfalt und derselben Handschrift erzählen.
Vom Stall bis zum Verkaufstresen, ohne Zwischenhändler: die Seite zeigt, wie man den Caseificio Ciuffreda besuchen und die frischen Büffelmilchprodukte vorbestellen kann.
