produttori — Carditello · Campania
In der kampanischen Ebene zwischen Neapel und Caserta, wo die Büffelweiden eine uralte Landschaft zeichnen, verarbeiten die Fratelli Pezzullo zu 100 % italienische Milch zu Mozzarella di Bufala und frischen Käsesorten – über eine Erzeugerkette, die vom Caseificio (Käsereibetrieb) direkt auf den Tisch führt.
Jede Form Mozzarella entsteht aus einer klaren Entscheidung: 100 % italienische Milch, aus einer kurzen Erzeugerkette, die der Caseificio (Käsereibetrieb) von der Herkunft an selbst kontrolliert. In dieser kampanischen Ebene misst sich die Entfernung zwischen Weide und Verarbeitungstheke in wenigen Kilometern, nicht in Zwischenhändlern – und diese Nähe erkennt man schon beim ersten Bissen.
Die Produkte verlassen den Betrieb tagesfrisch: Die Mozzarella di Bufala erkennt man sofort an der perlweißen Färbung, der glänzenden, glatten Oberfläche, der weichen, milchreichen Masse. Das ist kein ästhetisches Detail, sondern das unmittelbare Zeichen, dass die Verarbeitung in den vorangegangenen Stunden erfolgt ist, ohne Unterbrechung und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe.
Auf den Reiferegalen liegen die Formen, die von Tradition erzählen: der vollständig handgearbeitete Caciocavallo, die nach traditionellen Methoden geräucherte Provola. Neben der Mozzarella di Bufala, dem Spitzenprodukt des Caseificio (Käsereibetrieb), lebt eine Reihe handwerklicher Käsesorten weiter, die Zeit, präzise Handgriffe und ein Wissen erfordern, das sich zwischen Brüdern weitervererbt.
Ob am Verkaufsstand in Cardito oder per Versand: Die Produkte der Fratelli Pezzullo erreichen den Tisch tagesfrisch, egal wo man sich befindet.
