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ristorazione — Chamonix-Mont-Blanc · Auvergne-Rhône-Alpes
Am Fuße des Mont Blanc, wo die Hänge hinab ins Zentrum von Chamonix führen, pflegt Casa Valerio seit neununddreißig Jahren eine italienische Küche von strenger Tradition. Eine Präsenz, die sich der Berg zu eigen gemacht hat, und die der Führer der siebzig besten italienischen Restaurants gewürdigt hat.
Neununddreißig Jahre tägliche Öffnung in der rue du Lyret Nummer neunzig: die Schwelle von Casa Valerio ist die eines Restaurants, das sich seinen Ruf Service für Service erarbeitet hat, ohne Abkürzungen. Anerkannt im Führer der siebzig besten italienischen Restaurants, empfängt es jene, die eine authentische Küche suchen, keine Postkarte.
Der Gastraum erzählt von der doppelten Seele des Hauses: auf der einen Seite die traditionelle Pizzeria, auf der anderen eine italienische Küche in ihrer ganzen Bandbreite, begleitet von einer Weinkarte, die auf jedes Gericht abgestimmt ist. Valerio Commazzetto und sein Sohn Marco haben einen Ort geschaffen, an dem der Service nie gehetzt wirkt und die Karte Raum für Auswahl lässt.
Hinter dem Herd wird die Rohware nach präziser Methode ausgewählt: Fleisch mit sechzig Tagen Reifung, Meeresfisch statt Zuchtfisch, biodynamisches Mehl aus schonendem Anbau, frisches Gemüse. Valerio Commazzetto ist Vize-Weltmeister der Pizza; sein Sohn Marco hat denselben Titel errungen. Zwei Generationen, dasselbe Maß an Strenge, angewandt auf jeden Teig.
Das Gericht, das auf den Tisch kommt, ist der Zielpunkt jeder in der Küche getroffenen Entscheidung. Die restliche Geschichte erzählt die Seite.
