ristorazione — Helsinki · Uusimaa
In Helsinki, wo die Sommersonne nie untergeht, hat sich eine neapolitanische Pizzeria im Stadtteil Oulunkylä niedergelassen, um die ursprünglichen Kanons der partenopeischen Pizza nach Nordeuropa zu bringen: Teig, Ofen und Zutaten ohne Kompromisse.
Im Stadtteil Oulunkylä in Helsinki hat Capperi die erste gehobene neapolitanische Pizzeria Finnlands eröffnet. Entstanden aus der Freundschaft mehrerer Familien, die sich in diesem Teil der Stadt niedergelassen hatten, hat das Lokal eine klare Lücke geschlossen: einen Ort, an den man jeden Tag zurückkehrt, mit derselben Lust wie beim ersten Mal.
Der Gastraum beherbergt eine Küche, die auf kurzen Lieferketten aufbaut: Jede Zutat wird direkt von kleinen italienischen Erzeugern importiert. Capperi ist Mitglied im Netzwerk der Slow-Food-Presidi (Slow-Food-Schutzprojekte), eine Zugehörigkeit, die jede Einkaufsentscheidung auf jene lenkt, die gefährdete Ökosysteme und Sorten bewahren, und bringt so Rohstoffe an den nordischen Tisch, die sich sonst nirgendwo in Finnland finden.
Der Ofen arbeitet bei 460 Grad: Die Pizza backt in weniger als einer Minute. Auf der Anrichte warten die San-Marzano-Tomaten aus der Region des Vesuv und der Mozzarella Ella aus Kampanien, dreimal zur besten der Welt gewählt. Das Mehl ist italienisches Vollkornmehl. Jede Teigscheibe trägt eine genaue Geografie in sich, vom Apennin bis zum Golf von Neapel.
Eine neapolitanische Pizza, die der Tradition treu bleibt, Zutat für Zutat komponiert, serviert im Licht einer Stadt, die sie sich zu eigen gemacht hat.
