ristorazione — Santa Barbara · California
In Santa Barbara, wo der Pazifik auf die Hügel Südkaliforniens trifft, bringt Ca' Dario Ristorante seit 1997 die Küche Norditaliens mit der Treue jener, die diese Tradition selbst gelebt haben. Eine Adresse, die die Zeit nur bestätigt hat.
Als Dario Furlati 1997 das erste Ca' Dario eröffnete, zählte die Innenstadt von Santa Barbara nur wenige Restaurants, die authentische Küche Norditaliens bieten konnten. Geformt in den Küchen von Beverly Hills und Los Angeles — von Prego bis Ca'Brea — brachte Furlati in die Victoria Street ein Angebot ohne Kompromisse: importierte italienische Zutaten, traditionelle Rezepte und die Entschlossenheit dessen, der einer präzisen Küche treu bleiben will.
Im Saal herrscht der Rhythmus eines Hauses: Furlati beschreibt sein Personal als Familie, und diese Sorgfalt spürt man im Service. Eine Kontinuität, die auch außerhalb der Restaurantmauern anerkannt wird: Ca' Dario erhielt 2019 und 2023 den OpenTable Diners' Choice Award sowie 2019 den Titel Best Italian Restaurant von Restaurant Guru.
In der Küche nimmt die Tradition konkrete Form an: die Pasta wird täglich hausgemacht, von den Ravioli bis zu den Gnocchi aus Kartoffeln, nach Rezepten, die aus Norditalien mitgebracht wurden. Furlati verbindet importierte italienische Zutaten — Pasta, Käse, Mehl, Olivenöl — mit frischen Produkten vom lokalen Markt, auf der Suche nach jener Geschmackskonsistenz, die die Gäste seit fast dreißig Jahren zurückkehren lässt.
Die Ravioli mit Butter und Salbei, das Risotto mit Meeresfrüchten, die täglich frisch zubereitete Pasta: jedes Gericht ist eine Einladung, den Rest der Geschichte zu entdecken.
