ristorazione — Airola · Campania
In den Hügeln des Sannio bei Benevento, in Airola, verfolgt die Familie Cillo seit 1985 eine klare Berufung: Fleischsorten, die sie persönlich auswählt, mit denkbar kurzen Lieferwegen verarbeitet und mit der strengen Sorgfalt jener auf den Grill bringt, die jeden Zuschnitt, jede Reifung und jeden Geschmack kennen, den das Feuer zur Geltung bringen kann.
Siria Cillo empfängt jeden Gast persönlich mit derselben Aufmerksamkeit, mit der die Familie das Fleisch auswählt: persönlich, ohne Zwischenhändler, mit der Hilfsbereitschaft jener, die die Speisekarte in jedem Detail kennt und den richtigen Zuschnitt zu empfehlen weiß. Diese direkte Führung ist das Erste, was man beim Betreten spürt — eine Gastfreundschaft, die nichts delegiert.
Der Gastraum verbindet das rustikale Register der Braceria (Grillrestaurant) mit dem zeitgemäßen Charakter einer Grillhouse, die zum Wohlfühlen bei Tisch gedacht ist. Die Speisekarte spiegelt diese doppelte Seele wider: neben den großen Fleischstücken — Chianina, Angus, Rubia Gallega, Bue Grasso Podolico — finden traditionelle campanische Nudelgerichte wie die Genovese und das Ragù di Carne (Fleischragout) ihren Platz, sowie ein Burger-Angebot mit Lollipops und Pulled Pork.
Hinter jedem Fleischstück, das in die Küche kommt, steht eine persönlich getroffene Entscheidung: denkbar kurze Lieferwege, sorgfältig abgestimmte Reifungen, Rohstoffe, die keine Vertriebsketten durchlaufen. Die Glut bringt die natürlichen Aromen zur Geltung, ohne sie zu überdecken — eine Technik, die Rezensionen präzise beschreiben: perfekte Garungen bei Stücken wie der Tagliata di Chianina, dem Angus und der Marchigiana, jedes mit seinem eigenen Charakter.
Das Gericht, das auf den Tisch kommt, ist das Ergebnis einer Kette, die in jedem Schritt gepflegt wird, von der Auswahl bis zur Glut. Die Seite erzählt den Rest.
