ristorazione — Roma · Lazio
Im Stadtviertel Esquilino, wenige Schritte von der Basilika Santa Croce in Gerusalemme entfernt, öffnet sich eine Tür zu jenem Rom, das nie aufgehört hat, richtig zu essen. Seit 1960 ist die Bottega Trattoria De Santis der feste Bezugspunkt eines ganzen Viertels und mehrerer Generationen von Römern.
Es war Großvater Sergio, der jene Tür 1960 zum ersten Mal öffnete, als das Lokal noch eine tavola calda (Schnellimbiss mit warmen Gerichten) war, geliebt von den Angestellten und Arbeitern des Esquilino. Mehr als sechzig Jahre später halten die Enkel Stefano und Davide De Santis dieselbe Schwelle lebendig: ein Eingang mitten im Viertel, der die liebevolle Bürde dreier Generationen in sich trägt.
Das Ambiente ist rustikal und einladend, wie es sich für eine Trattoria gehört, die nie versucht hat, etwas anderes zu sein als das, was sie ist. Im Gastraum ist der Service freundlich und aufmerksam — das sagen Gäste, die seit achtzehn Jahren wiederkommen —, und sonntags zum Mittagessen füllt sich die Bottega mit jener familiären Ruhe, die Rom seinen echtesten Ritualen vorbehält.
Am Herd führt Chef Davide ein Repertoire fort, das das Rückgrat der römischen Küche bildet: Spaghettone alla Carbonara, Bucatino all'Amatriciana, Cacio e Pepe, knusprig-goldene frittierte Lammkoteletts (Costolette d'abbacchio). Rezepte, die weitergegeben und nie verraten wurden, ergänzt durch Fleisch- und Fischspezialitäten, die von der Kreativität derer erzählen, die die Tradition gut genug kennen, um sie zu erweitern.
Am Ende steht ein Gericht, das Erinnerung und lebendige Geste zugleich ist. Die Seite erzählt alles, was die Bottega De Santis bewahrt und jeden Tag, Mittagessen für Mittagessen, neu belebt.
