produttori — Formigine · Emilia-Romagna
In der modenesischen Poebene, in Formigine, gibt es eine Werkstatt, in der die Nudelteigplatte noch jeden Morgen von Hand ausgezogen wird. Seit 1986, als nonna (Großmutter) Pina und ihre Schwester Gianna die Bottega gründeten, hat sich am Wesentlichen nichts geändert.
Auf der Marmorplatte beginnt die Arbeit im Morgengrauen: Teigplatten, die im Moment ausgezogen werden, Füllungen aus ausgewählten Zutaten, Teige, die unter den Händen ihre Form verändern. Jeden Tag, ohne Ausnahme. Es ist jene handwerkliche Disziplin, die eine lebendige Pasta von einer industriell hergestellten unterscheidet — und die hier seit vierzig Jahren ununterbrochen ausgeübt wird.
Die Hände bei der Arbeit gehören einer Familie. Die Bottega entstand auf Wunsch von nonna (Großmutter) Pina und ihrer Schwester Gianna: eine weitergegebene Geste, keine aus einem Handbuch erlernte Methode. Die emilianische Tradition der Sfoglia (Nudelteigplatte) — Tortellini, Tortelloni mit Kürbisfüllung, Passatelli — lebt in dieser direkten Weitergabe von einer Generation zur nächsten.
Im Regal reihen sich die traditionellen Formate: gelbe und grüne Tortellini, Tortelloni mit Kürbisfüllung, Lasagne, Tagliatelle. Jedes von ihnen wird täglich frisch zubereitet, erhältlich in der Werkstatt in der Via Valle d'Aosta, am Stand 17 und 18 des Mercato Albinelli (Markthalle) in Modena, oder als Lieferung nach Hause über den Online-Shop mit gekühltem Versand innerhalb von vierundzwanzig bis achtundvierzig Stunden.
Vom Schaufenster der Bottega aus erkennt Formigine jeden Morgen den Duft einer Pasta, die nie aufgehört hat, so gemacht zu werden, wie es sich gehört.
