produttori — San Lorenzello · Campania
In San Lorenzello, einem Dorf am Fuße des Monte Erbano im Sannio bei Benevento, stellt eine handwerkliche Keksbäckerei seit 1886 Taralli (knusprige Ring-Gebäckstangen) her. Von der Handelskammer als Impresa Centenaria (Unternehmen mit hundertjähriger Geschichte) anerkannt, bewahrt der Biscottificio Barbieri ein Wissen, das vier Generationen nie vereinfachen wollten.
Auf der Arbeitsbank entsteht jeden Morgen dieselbe Mischung wie immer: Mehl, natives Olivenöl extra, Salz und wilde Fenchelsamen. Es sind die Zutaten, die der Biscottificio Barbieri seit 1886 verarbeitet, seit Großmutter Michela Botta in diesem Dorf im Sannio die Berufung einer ganzen Familie erkannte.
Die Hände, die den Tarallo flechten, kennen jede Windung der Bewegung: dieselbe, die Filomenuccia nach ihrer Mutter verfeinerte, und die Roberto und Michele Barbieri heute, in der vierten Generation, fortführen. Vier Weitergaben von Wissen ohne Handbuch, in einer Werkstatt, die Besuchern in der Via P. Sasso offensteht.
Im Regal reihen sich die mit einem Bindfaden verschnürten Packungen — ein wiedererkennbares Detail, das Kunden in ihren Bewertungen liebevoll erwähnen. Neben den klassischen Taralli gibt es die Varianten mit alten Getreidesorten, Vollkorn und Bio-Kultivaren: die Tradition des neunzehnten Jahrhunderts, die nie aufhört, den Rohstoff zu hinterfragen.
Vom Schaufenster des Ladens aus bietet sich die Geschichte eines alten Handwerks jedem an, der sie mit nach Hause nehmen möchte: verpackt, oder online bestellt.
