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ristorazione — Soave · Veneto
Im Herzen von Soave, wo die mittelalterlichen Mauern des Castello die Silhouette des Ortes zeichnen, verbirgt sich eine Trattoria, die aus frischer Pasta ihre Daseinsberechtigung gemacht hat. Die jeden Morgen geknetete Bigoli, kombiniert mit über zweihundert Saucen, warten auf jene, die wissen, wo sie suchen müssen.
Den Eingang der Bigoleria Alla Rocca zu überschreiten bedeutet, wirklich in die Altstadt von Soave einzutreten: Die Trattoria liegt direkt an den Mauern des mittelalterlichen Castello, entlang eines Abschnitts der Corso Vittorio Emanuele, der noch das authentische Maß des Ortes bewahrt. Die Führung ist familiär, der Service schlicht und direkt, der Empfang jener, die ihre Gäste seit Jahren kennen.
Der Gastraum trägt den Charakter der venetischen Trattorien mit langer Tradition: rustikal in den Materialien, warm in der Atmosphäre, dafür gedacht, ohne Eile bei Tisch zu sitzen. Man isst nach alter Art, wie Stammgäste anmerken, mit dem passenden Wein und der nötigen Zeit, um zwischen den Saucen zu wählen — eine Übung, die bei über zweihundert Saucen auf der Karte nie selbstverständlich und nie schnell ist.
Jeden Morgen knetet die Küche frische Bigoli: die venetische Pasta par excellence, einer dicken Spaghetti mit rauer Oberfläche ähnlich, fähig, die Sauce in jeder Furche zu halten. Die Portionen bringen es auf zweihundert Gramm; die Saucen — über zweihundert — reichen von der venetischen Tradition bis zu den nationalen Klassikern, von vegetarischen Varianten bis zu Zubereitungen mit Käse, Wild und Fleisch aus der Region.
Von der Küche zum Tisch, jeden Tag. Die Seite erzählt von den Saucen, den Platten mit prosciutto crudo di Soave und den hausgemachten Süßspeisen von Nonna Papera.
