ristorazione — Sant'Agata de' Goti · Campania
Im Sannio Beneventano, in Sant'Agata de' Goti, einem Ort aus Stein und Stille, hütet Paolo Mastrocinque ein einfaches Versprechen: die Pizza so, wie sie sein soll für jene, die sie wirklich kennen. Holzofen, lange Gärung, Rohstoffe aus dieser Erde.
In Contrada Sant'Anna erinnert das Schild an eine neapolitanische Legende — die Bella 'Mbriana, den wohlwollenden Hausgeist. Drinnen empfängt das Lokal rund fünfzig Gäste in einer Atmosphäre, die nach Familie riecht: vor dem Ofen steht Paolo Mastrocinque, noch sehr jung, mit der Erfahrung im Rücken, die sein Vater Nicola ihm weitergegeben hat. Zwei Generationen, ein einziger Ofen.
Der Gastraum gehört zu einer Trattoria, die nicht den Effekt sucht, sondern die Substanz: Zutaten, die auf dem Gebiet gesammelt werden — wilder Spargel, bäuerlicher Guanciale, Trüffel, den Nicola persönlich sammelt — landen auf saisonalen Pizzen wie der Asparagina oder der Tartufona, zu Preisen, die das Vertrauen jener nicht verraten, die an diesen Tischen sitzen.
Der Holzofen gibt den Takt vor: längere Backzeit, niedrigere Temperatur im Vergleich zur klassischen neapolitanischen Pizza. Der Teig folgt einer streng geregelten Hydratation und einer langen Gärung, gedacht, um Geschmack zu entfalten und Leichtigkeit zu garantieren. Das Ergebnis, wie Gäste aus Neapel bemerken, muss sich vor der neapolitanischen Tradition nicht verstecken.
Ein Gericht, das vom Sannio erzählt, ohne große Worte. Entdecken Sie die Karte, die saisonalen Pizzen und die Öffnungszeiten von Bella 'Mbriana auf der vollständigen Seite.
